Thursday Feb 03, 2022

Ideale Zeiten und Temperaturen für alles, was man im Slow Cooker zubereiten kann

Willkommen zu unserem letzten Tag der Slow Cooker Woche! In dieser Woche haben wir alle unsere Lieblingsrezepte, Tipps, Tricks und Ratschläge für den Crockpot vorgestellt – und natürlich auch für den Instant Pot, denn der gart auch langsam. Hier finden Sie die idealen Garzeiten und Temperaturen für alles, was Sie in Ihrem Crock-Pot zubereiten können – und wie viel Spielraum Sie haben.

Sind Sie jemals bei der Inventarisierung Ihrer Küchengeräte verloren gegangen und haben sich über die idealen Garzeiten und Temperaturen für alles, was Sie in Ihrem Slow Cooker zubereiten können, gewundert? Nur ich? Komm schon, ich kann nicht der Einzige sein!

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Ernsthaft. Wenn Sie sich ein Rezept für Ihren Slow Cooker überlegen, fragen Sie sich dann manchmal: „Wie langsam soll ich dieses Pulled Pork kochen?“ oder „Werfe ich einfach eine Münze, um zu entscheiden, ob ich dieses Chili auf niedriger oder hoher Stufe kochen soll?“

Hier ist die Sache: Kochen im Slow Cooker ist ziemlich einfach. In gewisser Weise ist es ein „Set it and forget it“-Unterfangen. Und weil man langsam und mit einer gewissen Feuchtigkeit kocht, ist man viel flexibler als beim Kochen auf dem Herd, im Ofen oder auf dem Grill. Das bedeutet aber nicht, dass es keine feinen Unterschiede gibt, wenn man mit niedriger oder hoher Hitze kocht.

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Zum Beispiel habe ich kürzlich zwei Chargen Hühnercremesuppe mit Wildreis gemacht. Ich habe im Allgemeinen dasselbe Rezept verwendet, aber ich habe die Kochzeiten und -temperaturen für jedes Rezept geändert. Natürlich gab es zwei ziemlich deutliche Unterschiede zwischen den beiden Zubereitungen. Erstens war der Zwiebelgeschmack in dem Topf, der kürzer auf hoher Stufe gekocht wurde, stärker. Zweitens wurde die Hühnerbrust bei der länger auf niedriger Stufe gekochten Charge feiner zerkleinert.

Nun waren die Unterschiede nicht riesig. Aber sie waren signifikant genug, dass die Leute ihre Vorlieben erklärten, was mich zum Nachdenken brachte: Gibt es ideale Zeiten und Temperaturen für die Dinge, die ich für meinen Langsamkocher zubereite? Keine festen Regeln, sondern Richtlinien, die auf den Zutaten und der Art des Gerichts basieren und ein Gericht von mittelmäßig zu fantastisch machen. Nun, laut der Gebrauchsanweisung für meinen Slow Cooker (die ich bis jetzt noch nicht gelesen habe!) gibt es so etwas! Hier ist, was ich gelernt habe:

  • Der Unterschied zwischen langsamem Garen bei niedriger und hoher Hitze
  • Wie man die Warmhaltefunktion verwendet
  • Allgemeine Tipps
  • Zeit & Temperatur-Spickzettel

Was ist der Unterschied zwischen niedriger & hoher Hitze?

Einfach ausgedrückt, können Sie viele Gerichte entweder bei niedriger oder hoher Hitze zubereiten. Im Handbuch wird empfohlen, alles auf niedrigerer Stufe und langsamer zu garen. Warum auch nicht, oder? Wenn du das Handbuch für einen langsamen Kocher liest, wirst du wohl dazu verleitet, alles ganz langsam zu machen.

Natürlich hast du wahrscheinlich eine Vorliebe, aber etwas auf niedriger oder hoher Hitze zu kochen, wird wahrscheinlich nichts ruinieren, solange du die Zeitumstellung im Griff hast. Laut der Anleitung für meinen Crock-Pot 6-Quart Manual Slow Cooker liegt die Umrechnung irgendwo zwischen 3:2 oder 2:1, niedrige Hitze:hohe Hitze.

Das bedeutet, wenn ein Rezept das Garen auf hoher Stufe vorsieht, multiplizieren Sie die vorgeschlagene Zeit einfach mit 1,5 oder 2, um die Garzeit auf niedriger Stufe zu erhalten. Wenn in einem Rezept die Garzeit auf niedriger Stufe angegeben ist, teilen Sie die Zahl durch 1,5 oder 2, um die Garzeit auf hoher Stufe zu erhalten. Dies ist natürlich nur ein allgemeiner Richtwert. Ihr spezielles Gerät oder Rezept kann genauere Angaben zu den Garzeiten enthalten. Aber laut dem Hersteller meines Langsamkochers sollten diese Umrechnungen funktionieren. Und wenn Rechnen nicht gerade Ihre Stärke ist, habe ich einige Umrechnungen gesehen, die noch einfacher sind: Addieren Sie einfach vier Stunden zur Kochzeit auf hoher Stufe, um die Kochzeit auf niedriger Stufe zu erhalten (z. B. wenn Sie drei Stunden auf hoher Stufe kochen, können Sie sieben Stunden auf niedriger Stufe kochen).

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Was hat es mit der Warmstufe auf sich?

Vielleicht fällt Ihnen auf, dass Ihr langsamer Kocher über eine niedrige, hohe und warme Stufe verfügt. Wenn das der Fall ist, verwechseln Sie auf keinen Fall die Warmstufe mit einer Einstellung, bei der Ihr Gericht gar wird. In der Warmhaltefunktion wird Ihr Gericht nicht gegart. Sie dient lediglich dazu, das bereits gekochte Gericht warm zu halten. Wenn Sie nach 4-8 Stunden zu Ihrem Langsamkocher zurückkehren und feststellen, dass Sie das Gerät auf warm statt auf hoch oder niedrig gestellt haben, sollten Sie Ihr Gericht leider wegwerfen. Wie kann ich das wissen? Keine Sorge, ich weiß es einfach, okay?

Oh, und wenn wir schon beim Thema Warmhaltefunktion sind, hier ein netter kleiner Hinweis des Herstellers: Nachdem Sie Ihr Gericht auf niedriger oder hoher Stufe gekocht haben, können Sie es bis zu vier Stunden lang auf der Warmhaltefunktion im Langsamkocher lassen. Sobald die vier Stunden erreicht sind, ist es Zeit, das Gerät zu entfernen.

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General Tips

Abschließend noch ein paar allgemeine Tipps zur Zeitplanung:

Mageres vs. fettes Fleisch

Wenn Sie Fleisch kochen, werden Sie ein Muster erkennen. Mageres Fleisch braucht weniger Zeit als fetteres. Das Gleiche gilt für Fleisch ohne Knochen gegenüber Fleisch mit Knochen. Ein drei bis vier Pfund schwerer Rinderbraten braucht etwa sechs Stunden auf hoher Stufe, während eine ähnlich große Schweinelende nur etwa fünf Stunden braucht.

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Slow Cooking Fish

Fisch wird relativ schnell gar. Manchmal bedeutet das, dass man den Fisch erst etwas später in den Kochprozess einbeziehen sollte. Drei Pfund Fisch? Das wird wahrscheinlich nur anderthalb bis zwei Stunden auf hoher Stufe dauern.

Wurzelgemüse

Wurzelgemüse wie Karotten und Kartoffeln braucht länger als anderes Gemüse. Sie können Ihre Kochstrategie anpassen, indem Sie „weicheres“ Gemüse später im Kochprozess hinzufügen. Ebenso können Sie Ihre Produkte so schichten, dass die „härteren“ Gemüsesorten auf dem Boden liegen, während die weicheren Gemüsesorten nicht auf dem Boden (und damit weiter vom Heizelement entfernt) liegen.

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Frische Kräuter, Milch und Verdickungsmittel

Gewürze, frische Kräuter, Milch/Sahne und Verdickungsmittel (wie Mehl und Maisstärke) werden oft am besten 15-30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt.

Frisches vs. gefrorenes Fleisch

Ich koche immer gerne mit frischem Fleisch (nicht gefroren). Wenn Sie jedoch gefrorene Fleischstücke verwenden müssen, sollten Sie etwas warme Flüssigkeit und zwei zusätzliche Stunden auf hoher Stufe (oder vier Stunden auf niedriger Stufe) zu den empfohlenen Garzeiten hinzufügen.

OK, da haben Sie es! Bei der Verwendung eines langsamen Kochers haben Sie eine gewisse Flexibilität, aber es gibt ein paar Tipps, die Sie beachten sollten. Hauptsächlich können die meisten Gerichte, die bei niedriger Hitze gekocht werden können, auch bei hoher Hitze gekocht werden, solange Sie sich an die 3:2 (oder sogar 2:1) Umrechnung erinnern.

Zeit & Temperatur-Spickzettel

Die spezifischen Zeiten hängen von einer Reihe von Faktoren ab, darunter Ihr spezieller Schongarer und die Menge der Speisen, die Sie darin zubereiten (und auch die besondere Dicke Ihrer Proteine). Aber dies sind gute allgemeine Richtlinien, die Sie befolgen können, wenn Sie ein Rezept nachkochen. Beginne mit der Kontrolle am unteren Ende, um sicherzugehen, dass die Dinge nicht überkochen, aber wenn sie noch nicht fertig sind… lass sie einfach weiterkochen, bis sie fertig sind.

Hühnerbrust

  • 4-5 Stunden auf niedriger Stufe
  • 2-3 Stunden auf hoher Stufe
  • Versuch dieses Rezept für Slow Cooker Chicken Tacos.

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Hähnchenschenkel

  • 5-6 Stunden auf niedriger Stufe
  • 3-4 Stunden auf hoher Stufe
  • Versuchen Sie dieses Rezept für Slow Cooker Chicken Adobo.

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Putenbrust

  • 4-6 Stunden auf niedriger Stufe
  • Nicht auf hoher Stufe empfohlen
  • Versuchen Sie dieses saftige Slow Cooker Rezept für Putenbrust.

Schweineschulter

  • 8-10 Stunden auf niedriger Stufe
  • 6-8 Stunden auf hoher Stufe
  • Versuchen Sie dieses Rezept für einfaches Slow Cooker Pulled Pork.

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Schweinekoteletts

  • 4-6 Stunden auf niedriger Stufe
  • Nicht auf hoher Stufe empfohlen; beachten Sie auch, dass magere, dünn geschnittene Schweinekoteletts auch auf niedriger Stufe nicht gut funktionieren.
  • Probieren Sie dieses Rezept für Slow Cooker Schweinekoteletts.

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Schweinekotelett

  • 6-8 Stunden auf niedriger Stufe
  • 3-4 Stunden auf hoher Stufe
  • Wählen Sie einen Braten mit einem guten Fettdeckel und innerer Marmorierung, damit er zart bleibt.
  • Versuchen Sie dieses Rezept für eine einfache Schweinelende im Slow Cooker

Baby Back Ribs

  • 7-9 Stunden auf niedriger Stufe
  • 4-5 Stunden auf hoher Stufe
  • Versuchen Sie dieses Rezept für Slow Cooker Bourbon Ribs.

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Topfbraten

  • 8-10 Stunden auf niedriger Stufe
  • 5-6 Stunden auf hoher Stufe
  • Versuchen Sie dieses ultimative Slow Cooker Topfbraten Rezept.

Rinderbrust

  • 8-10 Stunden auf niedriger Stufe
  • 5-6 Stunden auf hoher Stufe
  • Versuchen Sie dieses einfache Slow Cooker BBQ Beef Brisket.

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Short Ribs

  • 9-10 Stunden auf niedriger Stufe
  • 4-5 Stunden auf hoher Stufe
  • Versuchen Sie dieses Slow Cooker Beef Goulash Rezept.

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Chili (mit Hackfleisch)

  • 6-8 Stunden auf niedriger Stufe
  • 2-4 Stunden auf hoher Stufe
  • Versuchen Sie mein klassisches Crock-Pot Chili-Rezept (mit Truthahn oder Rind) oder dieses Crock Pot Beef Chili-Rezept.

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Fisch

  • 3-3,5 Stunden auf niedriger Stufe
  • 1-1,5 Stunden auf hoher Stufe
  • Versuchen Sie dieses Rezept für pochierten Lachs im Slow Cooker.

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Garnelen

  • Geben Sie diese ganz am Ende der Garzeit in den Langsamkocher und überprüfen Sie sie nach 10 Minuten; sie sollten nicht länger als 20 oder höchstens 30 Minuten brauchen, aber sie können leicht überkochen.
  • Versuchen Sie dieses Slow Cooker Shrimp Gumbo Rezept.

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Besuchen Sie unser Slow Cooker Week Hauptquartier für alles, was Sie sonst noch wissen (und kochen) müssen.

Header image courtesy of Richard Stonehouse / E+ / Getty Images

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