Thursday Feb 03, 2022

Kuinka tehdasvalmisteinen Cornetto muutti italialaisen aamiaisen

Tämä on leivonnaiskori, aamiaisviikon sarja, jossa Eater esittelee huomionarvoisia aamiaisleivonnaisia. Seuraavaksi vuorossa: cornetti.

Käy missä tahansa italialaisessa kahvilassa ennen kello 11:00 aamulla, ja kohtaat yhden niistä harvoista rituaaleista, jotka yhdistävät kulttuurisesti moninaista kansaa: kaikenikäiset, kaikenlaisiin ammatteihin ja yhteiskuntaluokkiin kuuluvat ihmiset kerääntyvät tiskin ääreen nauttimaan kahvia (tavallisesti espressoa tai cappuccinoa) ja leivonnaista (tavallisesti tehtaalla valmistettua, pakastettua cornettoa). Joka aamu yli 10 miljoonaa italialaista käy kahvilassa tässä lyhyessä tapahtumassa, joka kestää yleensä vain muutaman minuutin ja maksaa keskimäärin 2,20 euroa. Vaikka monet Italian vaihtelevien ruokakulttuurien piirteet ilmentävät alueellista identiteettiä, aamiainen on suhteellisen vakioitu eri alueilla.

Riitti on niin yleinen kaikilla Italian 20 alueella, että sen voi sekoittaa syvään juurtuneeksi, vuosisatoja kestäneeksi perinteeksi. Sen sijaan koko maan kattava aamiaisrituaali on italialaisiin standardeihin nähden uusi. Vielä 1900-luvun puoliväliin asti maan suurelta osin maaseudulla asuva ja köyhtynyt väestö söi aamulla yksinkertaisen, kotitekoisen aterian, johon sisältyi usein suolaisia elementtejä, kuten edellisen illan päivällisen jäänteitä. Italialaisille talonpojille aamiainen oli puhtaasti hyödyllinen ateria, kalorilähde, joka tarjosi polttoainetta vastoinkäymisten kohtaamiseen, kun taas aristokratia nautti rauhallisesta, myöhäisaamuisen aamiaisen nauttimisesta kotona tai kahvilassa.

Sodanjälkeinen taloudellinen noususuhdanne ja kaupunkien väestömäärän kasvu aiheuttivat radikaaleja muutoksia Italian elintarvikejärjestelmissä ja ruokailutottumuksissa, mukaan lukien tavassa, jolla italialaiset hankkivat aamiaista. ”Kuluttajilla oli hieman enemmän rahaa käytettävissään ja he alkoivat syödä aamiaista muualla kuin kotona”, kertoo Pierluigi Roscioli, neljännen polven leipuri ja Rooman keskustassa sijaitsevan Antico Forno Rosciolin omistaja. ”Suuret leipuriperheet alkoivat tarjota enemmän erilaisia aamiaisvaihtoehtoja.” Roomassa esimerkiksi 50- tai 60-luvulla aamiainen saattoi olla maritozzo (hapatettu, voipohjainen sämpylä), ciambellone (eräänlainen kakku), pane all’olio (oliiviöljyllä rikastettu leipä) tai pizza bianca (paikallinen litteä leipä).

”Asiat alkoivat muuttua 1970-luvulla, kun Tre Marien, Mottan ja Alemagnan kaltaiset firmat toivat pakastettuja cornetteja ja muita leivonnaisia markkinoille”, Roscioli sanoo. ”Nyt Roomassa 90 prosenttia aamiaisleivonnaisista on pakastettuja.” Alueelliset erikoisuudet Roomassa ja muualla kumottiin, kun massatuotetuista pakastetuista cornettoista tuli maanlaajuinen ilmiö, joka saavutti Italian joka kolkan.

Tyypillinen italialainen kahvilan aamiainen.

Mikä on cornetto ja mistä se on peräisin?

Cornetto muistuttaa ranskalaista croissantia, ja sitä on saatavana useissa eri mauissa: Cornetto semplice voi olla makea kuorrutus mutta ei täytettä, kun taas cornetto ripieno voi olla täytetty hillolla, vaniljakastikkeella, Nutellalla, suklaalla tai hunajalla maustetulla tahnalla. Yleisesti ottaen cornettot valmistetaan margariinista, joka on halvempaa ja helpommin työstettävää kuin voi, ja ne ovat koostumukseltaan leipämäisempiä kuin ranskalaiset croissantit. Ne ovat myös paljon makeampia.

Vaikka cornetton todellinen historia on tuntematon, sillä on kuitenkin siisti alkuperämyytti, joka on täynnä symboliikkaa ja nostalgiaa. Legendan mukaan wieniläinen leipuri valmisti taikinaa Wienin piirityksen aikana vuonna 1683, kun hän kuuli hyökkäävien ottomaanien joukkojen kaivavan tunnelia myymälänsä alle. Hän hälytti viranomaiset, pelasti kaupungin varmalta tuholta ja lopetti ottomaanien etenemisen Eurooppaan. Voiton muistoksi leipuri valmisti leivonnaisen, joka muistutti ottomaanien lipun puolikuuta ja jota hän kutsui kipfeliksi. Koillis-Italian leipurit väittävät, että kipfel saapui Venetsiaan pian sen jälkeen, ja se on säilynyt muuttumattomana huolimatta siitä, että sillä on eri nimiä, kuten brioche ja cornetto.

Cornettia ja muita leivonnaisia tarjoillaan Autogrillissä.

Kahvilassa

Tarina on parhaimmillaankin historiallisesti arveluttava, eikä siinä oteta huomioon cornetton aivan huimaa nousua aamiaisen valta-asemaan, joka alkoi neljä vuosikymmentä sitten. Ymmärtääksemme, miten cornettoista tuli Italian kaikkialle levinnyt aamiaisruoka, meidän on katsottava Milanon historiallisiin panettonen valmistajiin: Tre Marie (perustettu 1896), Motta (perustettu 1919) ja Alemagna (perustettu 1921). Kaikki kolme leipomoa aloittivat pieninä joululeipiin erikoistuneina yrityksinä. Yritykset kasvoivat ja laajensivat toimintaansa 20- ja 30-luvuilla, ja kumpikin käytti älykästä markkinointia ja massatuotantoa pyrkiessään saavuttamaan markkinaherruuden. Kun Tre Marie, Motta ja Alemagna olivat vuosikymmeniä soveltaneet massatuotannon ja jakelun periaatteita panettoneen ja muihin kausituotteisiin, ne alkoivat kokeilla pakastettuja leivonnaisia ja toivat pakastettuja cornetteja markkinoille 1970-luvulla. Kahvilat eri puolilla Italiaa ottivat vastaan edullisen ja katteikkaan innovaation. Pakastettujen cornettien valmistaminen vaati vain vähän taitoa, jätteiden määrä väheni ja voitot maksimoituivat – ja ne levittäytyivät nopeasti kahviloiden tiskeille kaikkialle.

Tre Marien mainos Rooman Testaccio-torilla.

Kilpailu Mottan ja Alemagnan välillä kiihtyi ja ajoi ne uusille aloille, muun muassa ruokapalveluihin. 1960-luvulla Mottan Motta-grillin ja Alemagnan Autobarin kaltaisten merkkisten taukopaikkojen määrä kasvoi, ja ne tarjosivat pakastettuja leivonnaisia – ja muita teollisia elintarvikkeita – entistä laajemmalle yleisölle. Vaikka 1960-luvulla Mottan ja Alemagnan monipuolinen liiketoiminta kasvoi räjähdysmäisesti, 1970-luvulle tultaessa taloudellinen raunio vei molemmat jättiläiset mukanaan, vaikka pakastetut cornetit otettiin käyttöön. Istituto per la Ricostruzione Industriale (IRI), nykyisin lakkautettu valtion virasto, joka pelasti konkurssiin ajautuneita yrityksiä konkurssilta, osti Mottan ja Alemagnan sekä Pavesi-ravintolayhtiön. IRI yhdisti nämä kolme yritystä ja muodosti Autogrillin. Benettonin perheen holdingyhtiö osti Autogrillin 1990-luvun puolivälissä, ja se on nyt yksi maailman suurimmista ruokapalveluyrityksistä. Autogrillin, joka on kaikkialla Italiassa sijaitseva moottoritien levähdyspaikka, lisäksi yhtiöllä on 4 300 myyntipistettä neljällä mantereella, ja se tavoittaa vuosittain lähes miljardi asiakasta.

Kotona kotona

Vaikka Tre Marie, Motta, Alemagna ja muut yhtiöt muuttivat ja standardoivat italialaisen aamiaisen kahviloissa, Mulino Biancon kaltaiset yhtiöt muokkasivat aamupalaa kotona. Mulino Bianco perustettiin Parmaan vuonna 1974 monimiljardisen eurooppalaisen pastaimperiumin Barillan toimesta, ja se valmisti ja levitti myyttiä italialaisesta aamiaisesta monipolvisena, perhesuuntautuneena ja terveellisenä yrityksenä. Vuosikausia kestäneen markkinointikampanjan avulla, jota Lontoon University College Londonin italian tutkimuksen professori John Dickie kutsuu ”ehkä menestyneimmäksi kampanjaksi italialaisen television historiassa”, Mulino Bianco asemoi tehdasvalmisteiset tuotteensa laadun ja aitouden perimmäisenä ilmentymänä.

Kampanjaan kuuluu episodimainen televisiomainossarja, jonka pääosassa on täydellinen maalla asuva italialainen perhe: Federico, toimittaja, hänen vaimonsa Giulia, opettaja, heidän kaksi lastaan ja isoisä. Sarjan on ohjannut Oscar-voittaja Giuseppe Tornatore (Nuovo Cinema Paradiso), ja sen musiikin on säveltänyt arvostettu säveltäjä Ennio Morricone. Spotit, jotka ovat täynnä kohtauksia kunnianhimoisesta maalaiselämästä, edistivät Mulino Biancon kasvua. Kasvu jatkuu tänäkin päivänä, vaikka televisiokampanjoiden onnellinen italialaisperhe on jo kauan sitten vaihtunut; Antonio Banderas on ollut yrityksen tiedottaja vuodesta 2012 lähtien, ja hän on mainostanut Mulino Bianco -valikoimaa, joka sisältää tehdasvalmisteisia aamiaiskeksejä, kakkupaloja ja kyllä, cornetteja.

Jättimäiset markkinointibudjetit, valtavat tavoittavuusalueet ja valistunut yleisö merkitsevät sitä, että teollisilla elintarvikkeilla on vakaa paikka italialaisessa aamiaispöydässä ja kahvilan tiskissä. Toivoa on silti olemassa. Ainakin Roomassa uudet leipomot, kuten Panificio Bonci, ja konditoriat, kuten satavuotias Pasticceria Regoli ja hiljattain avattu Roscioli Caffè, viittaavat kasvavaan kiinnostukseen hyvää aamiaista kohtaan. Huolellisesti tehty aamiainen on olemassa – jos sitä vain etsii.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Back to Top