Thursday Feb 03, 2022

How the Factory-Made Cornetto Transformed Italian Breakfast

Ez a Péksüteménykosár, a Reggeli Hét sorozat, amelyben az Eater figyelemre méltó reggeli süteményeket mutat be. A következő: cornetti.

Látogasson el 11:00 óra előtt bármelyik olaszországi kávézóba, és találkozhat azon kevés rituálék egyikével, amelyek egy kulturálisan sokszínű nemzetet egyesítenek: minden korosztály, foglalkozás és társadalmi osztály emberei összegyűlnek a pultnál egy kávéra (általában egy eszpresszóra vagy egy kapucsínóra) és egy süteményre (általában egy gyárilag készített, fagyasztott cornettóra). Minden reggel több mint 10 millió olasz látogat el egy kávézóba ezért a rövid tranzakcióért, amely általában nem tart tovább néhány percnél, és átlagosan 2,20 euróba kerül. Míg Olaszország változatos étkezési kultúrájának számos jellemzője a regionális identitást mutatja, a reggeli viszonylag egységes az egyes régiókban.

A rítus annyira áthatja Olaszország mind a 20 régióját, hogy az ember összetévesztheti egy mélyen gyökerező, évszázados hagyománnyal. Ehelyett az országos reggeli rituálé olasz viszonylatban újdonságnak számít. A 20. század közepéig az ország nagyrészt vidéki és elszegényedett lakossága hajnalban egyszerű, házi készítésű ételt evett, amely gyakran tartalmazott sós elemeket, például az előző esti vacsora maradékát. Az olasz parasztok számára a reggeli tisztán haszonelvű étkezés volt, kalóriaforrás, amely üzemanyagot biztosított a nehézségekkel való szembenézéshez; eközben az arisztokrácia élvezte az otthon vagy egy kávézóban elfogyasztott kényelmes, késő reggeli reggeli élvezetét.

A háború utáni olasz gazdasági fellendülés és a városi lakosság növekedése radikális változásokat okozott Olaszország élelmiszerrendszerében és étkezési szokásaiban, beleértve a reggeli beszerzésének módját is. “A fogyasztóknak egy kicsit több pénzük volt, és elkezdtek a házon kívül reggelizni” – meséli Pierluigi Roscioli, a negyedik generációs pék és a Róma központjában található Antico Forno Roscioli tulajdonosa. “A nagy sütőcsaládok elkezdtek nagyobb választékot kínálni a reggeli lehetőségekből”. Rómában például az 50-es vagy 60-as években a reggeli lehetett maritozzo (kovászos, vajas zsemle), ciambellone (egyfajta font sütemény), pane all’olio (olívaolajjal dúsított kenyér) vagy pizza bianca (helyi lapos kenyér).

“A dolgok az 1970-es években kezdtek megváltozni, amikor az olyan cégek, mint a Tre Marie, a Motta és az Alemagna fagyasztott cornetti és más sütemények kerültek a piacra” – mondja Roscioli. “Most Rómában a reggeli péksütemények 90 százaléka fagyasztott fajta”. A regionális specialitásokat Rómában és máshol is felforgatták, ahogy a tömeggyártott fagyasztott cornetto országos jelenséggé vált, amely Olaszország minden sarkába eljutott.

Egy tipikus olasz kávézó reggelije.

Mi a cornetto és honnan származik?

A cornetto hasonlít a francia croissant-ra, és többféle ízben kapható: A cornetto semplice édes mázzal, de töltelék nélkül, míg a cornetto ripieno lekvárral, pudinggal, Nutellával, csokoládéval vagy mézzel ízesített tésztával töltött. A cornettók általában margarinnal készülnek, amely olcsóbb és könnyebben megmunkálható, mint a vaj, és kenyér állagúbb, mint a francia croissant. Sokkal édesebbek is.

Bár a cornetto valódi története ismeretlen, mégis van egy rendezett, szimbolikában és nosztalgiában gazdag eredetmítosza. A legenda szerint egy bécsi pék éppen tésztát készített Bécs 1683-as ostroma idején, amikor meghallotta, hogy a támadó oszmán csapatok alagutat ásnak a boltja alatt. Riasztotta a hatóságokat, megmentve ezzel a várost a biztos pusztulástól és véget vetve az oszmánok európai előrenyomulásának. A győzelem emlékére a pék egy olyan süteményt készített, amely az oszmán zászló félholdjára hasonlított; ezt az alkotást kipfelnek nevezte el. Az északkelet-olaszországi pékek azt állítják, hogy a kipfel nem sokkal később megérkezett Velencébe, és változatlanul megmaradt, annak ellenére, hogy különböző neveket vett fel, többek között briós és cornetto.

Cornettit és más süteményeket szolgálnak fel egy Autogrillben.

A kávézóban

A történet a legjobb esetben is történelmileg kétes, és nem ad magyarázatot a cornetto négy évtizeddel ezelőtt kezdődő, abszolút meteorszerű felemelkedésére a reggeli dominanciájára. Ahhoz, hogy megértsük, hogyan vált a cornetti Olaszország mindenütt jelenlévő reggeli ételévé, Milánó történelmi panettone-készítőire kell tekintenünk: Tre Marie (alapítva 1896-ban), Motta (alapítva 1919-ben) és Alemagna (alapítva 1921-ben). Mindhárom pékség karácsonyi kenyerekre szakosodott kisüzemként indult. A ’20-as és ’30-as évek során a vállalatok növekedtek és bővítették tevékenységüket, és a piaci dominanciára törekedve mindannyian ügyes marketinget és tömegtermelést alkalmaztak. Miután évtizedekig a tömegtermelés és a forgalmazás elveit alkalmazták a panettone-ra és más szezonális termékekre, a Tre Marie, a Motta és az Alemagna kísérletezni kezdett a fagyasztott süteményekkel, és az 1970-es években bevezette a fagyasztott cornettit a piacra. A kávézók Olaszország-szerte felkarolták az alacsony költségű, magas árrésű innovációt. A fagyasztott cornetti elkészítése kevés szakértelmet igényelt, csökkentette a pazarlást és maximalizálta a nyereséget – és gyorsan elterjedt a kávézók pultjain mindenütt.

A Tre Marie reklámja a római Testaccio piacon.

A Motta és az Alemagna közötti verseny fokozódott, és új ágazatokba, többek között az élelmiszer-szolgáltatásba terelte őket, és az 1960-as években a márkás pihenőhelyek, mint a Motta’s Motta-grill, és az Alemagna’a Autobar egyre nagyobb számban jelentek meg, és fagyasztott süteményeket – és más ipari élelmiszereket – szállítottak a még szélesebb közönségnek. Míg az 1960-as években a Motta és az Alemagna’s változatos üzletei robbanásszerűen növekedtek, az 1970-es évekre a pénzügyi csőd a két óriást is magával ragadta, a fagyasztott cornetti bevezetése ellenére. Az Istituto per la Ricostruzione Industriale (IRI), egy mára megszűnt kormányzati ügynökség, amely a csődbe jutott vállalatokat mentette meg a csődtől, felvásárolta a Mottát és az Alemagnát, valamint a Pavesi pihenőhely vállalatot. Az IRI összevonta a három vállalatot, és megalakította az Autogrillt. Az Autogrillt a Benetton család holdingtársasága vásárolta meg az 1990-es évek közepén, és ma a világ egyik legnagyobb vendéglátóipari vállalata. Az Autogrill, Olaszország mindenütt jelenlévő autópálya-pihenőhelye mellett a vállalat négy kontinensen 4300 értékesítési pontot üzemeltet, és évente közel egymilliárd vásárlót ér el.

Az otthon

Míg a Tre Marie, a Motta, az Alemagna és más vállalatok átalakították és szabványosították az olasz reggelit a kávézóban, az otthoni reggelit az olyan vállalatok alakították, mint a Mulino Bianco. A több milliárd dolláros európai tésztabirodalom, a Barilla által 1974-ben Pármában alapított Mulino Bianco gyártotta és terjesztette az olasz reggeli mítoszát, mint többgenerációs, családközpontú, egészséges vállalkozás. Egy évekig tartó marketingkampány révén, amelyet John Dickie, a University College London olasz tanulmányok professzora “az olasz televíziózás történetének talán legsikeresebb kampányának” nevez, a Mulino Bianco úgy pozícionálta gyári termékeit, mint a minőség és a hitelesség kvintesszenciáját.

A szóban forgó kampány egy epizodikus televíziós reklámsorozatot tartalmaz, amelynek főszereplője a tökéletes vidéki olasz család: Federico, egy újságíró, felesége Giulia, egy tanárnő, két gyermekük és egy nagypapa. A sorozatot a Nuovo Cinema Paradiso Oscar-díjas rendezője, Giuseppe Tornatore rendezte, zenéjét pedig az elismert zeneszerző, Ennio Morricone szerezte. Az ambiciózus vidéki életet bemutató jelenetekben bővelkedő szpotok hozzájárultak a Mulino Bianco növekedéséhez. Ez a növekedés ma is tart, bár a televíziós kampányokban szereplő boldog olasz családot már régen lecserélték; 2012 óta Antonio Banderas a vállalat szóvivője, aki a Mulino Bianco menüjét népszerűsíti, amely gyári reggeli kekszeket, süteményeket és igen, cornettiket tartalmaz.

A hatalmas marketingköltségvetés, a hatalmas hatókör és a beavatott közönség azt jelenti, hogy az ipari élelmiszerek biztos helyet foglalnak el az olasz reggelizőasztalnál és kávézópultnál. Mégis van remény. Legalábbis Rómában az új pékségek, mint a Panificio Bonci és a cukrászdák, mint az évszázados Pasticceria Regoli és a nemrég nyílt Roscioli Caffè azt sugallják, hogy egyre nagyobb az érdeklődés a jó reggeli étkezés iránt. Az átgondoltan elkészített reggeli odakint van – ha keresi.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.

Back to Top