Thursday Feb 03, 2022

Mi a kelkáposzta?

A kelkáposzta egy sötétzöld, leveles zöldség, amely a káposztafélék családjába tartozik. Könnyen termeszthető és jól bírja a hideg hőmérsékletet, így számos éghajlaton termeszthető. Szívóssága, sokoldalúsága és egészségügyi előnyei óriási népszerűséget hoztak ennek a leveles zöldnek, amely a bioboltokból a mainstream piacra terjeszkedett.

A kelkáposzta gyakori zöldség az Egyesült Államokban, valamint Európában és a világ más területein, például Afrikában, Dél-Amerikában és Ázsiában. Néha a sötétzöld mellett más színben is termesztik, mint például lila, fehér vagy akár rózsaszínű. A kelkáposzta fogyasztható nyersen salátákban, kevergetve sütve, egyszerűen párolva, valamint levesekhez és pörköltekhez adva.

Mi a kelkáposzta?

A káposztafélék családjába tartozó kelkáposzta leginkább a vadkáposztához hasonlít, mivel a kocsányt laza, hosszúkás levelek alkotják a szorosan összefogott, kerekded fejek helyett. Az élelmiszerboltban kapható leggyakoribb kelkáposztafajták a fodros kelkáposzta és a bébikelkáposzta. Egyesek a fodros kelkáposztát nyersen eléggé rostosnak találják, és inkább főzve fogyasztják ezt a zöldet; a bébi kelkáposzta levelei zsengébbek, ezért salátákban kedvelt. A kelkáposzta rengeteg tápanyagot ad az ételekhez, valamint színt és textúrát kölcsönöz az ételeknek. Elkészítése egyszerű és olcsó.

Hogyan főzzünk kelkáposztával

Fogyasszuk akár nyersen, akár főzve a kelkáposztát, a merev, kissé fás szárakat fogyasztás előtt el kell távolítani. Ezt egy metszőkéssel lehet megtenni, egyszerűen a borda mindkét oldalán végigvágva. A kelkáposztát is jól le kell öblíteni evés vagy főzés előtt, mivel a fodros levelek sok homokot, szennyeződést, bogarat vagy más törmeléket rejtegethetnek.

A nyers kelkáposztát gyakran apróra vágják és salátákhoz adják; olajos öntet használata segít megpuhítani a bordázott leveleket, de előbb meg is masszírozhatja a leveleket egy kis sóval és savval, például citrommal vagy ecettel, hogy puhábbak legyenek. A kelkáposztát párolni, párolni, főzni, sütni vagy kevergetve sütni is lehet. A kelkáposzta levesek és pörköltek kedvelt adalékanyaga, mert a robusztus levelek jól bírják a forralást, és szilárd állagúak maradnak, nem pedig pépessé válnak. Egyszerű köretként a kelkáposzta fokhagymával, sóval és borssal gyorsan megpárolható, amíg megfonnyad.

Tetra Images / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images

wmaster890 / Getty Images

Milyen az íze?

A nyers kelkáposztának erős, földes íze van egy kis fűszerrel és enyhén kesernyés ízzel, ami kellemes kontrasztja lehet az olyan édes vagy diós összetevőknek, mint a méz vagy a tahini, ha salátaöntetben használjuk. A bébi kelkáposzta enyhébb, és nyersen fogyasztva vonzóbb lehet. Ha megfőzzük, ez a levélzöldség ízében és állagában is lágyul egy kicsit.

Kelkáposzta receptek

A kelkáposztát salátákban, kevergetve sütött ételekben, levesekben, sőt, magas rost- és tápanyagtartalma miatt még turmixok összetevőjeként is megtalálhatjuk. Ázsiában a kelkáposzta gyakori összetevője a zöldségkeverékeknek, mivel a kiadós levelek jól bírják a magas hőmérsékleten történő főzést. Az Egyesült Államokban a kelkáposztát gyakran kombinálják más zöldekkel, például a kelkáposzta- vagy a fehérrépalevéllel, és órákon át párolják sonkás csülökkel, amíg megpuhul.

  • Sütőben sült kelkáposzta chips
  • Krémkáposzta
  • Kelkáposzta frittata

Hol lehet kelkáposztát vásárolni

A kelkáposzta bármelyik élelmiszerboltban megtalálható a zöldségosztályon a többi levélzöldség mellett. Megvásárolható csokorban, ép szárral, vagy apróra vágva és zacskóba csomagolva, a szárat eltávolítva. Mindkét esetben a leveleknek mély, élénk színűnek kell lenniük, és tapintásra ropogósnak és erősnek kell lenniük. Kerülje a petyhüdt, tompa vagy sárga színű leveleket. A bébi kelkáposztát leggyakrabban zacskókban vagy műanyag dézsákban árulják.

A kelkáposzta könnyen termeszthető házikertben, és hűvösebb hőmérsékleten is jól érzi magát; a meleg éghajlat megkeseríti a zöldet. Teljes napsütést vagy félárnyékot igényel, és rendszeresen öntözni kell, mivel a nedves talaj ropogós szerkezetűvé és édes ízűvé teszi a leveleket.

Tárolás

A mosást közvetlenül főzés vagy fogyasztás előtt kell elvégezni, nem pedig a tárolás előtt, mivel a nedves levelek gyorsabban fonnyadnak. Mivel a kelkáposzta meglehetősen erős, a hűtőszekrényben akár négy-öt napig is friss maradhat. Tartsa a kelkáposztát lazán becsomagolva és a zöldséghűtőszekrényben, hogy a levegő áramolhasson, de ne száradjon ki túlzottan. A kelkáposztát a hosszabb tárolás érdekében le is fagyaszthatja; távolítsa el a szárát, és blansírozza, mielőtt egy cipzáras zacskóba teszi.

The Spruce Eats / Alex Dos Diaz

Táplálkozás és előnyök

A kelkáposztát szuperélelmiszernek tartják (ami azt jelenti, hogy tápanyagdús, ugyanakkor nagyon alacsony kalóriatartalmú), és több tápanyagot tartalmaz, mint szinte bármely más teljes értékű élelmiszer.A többi sötétzöld leveles zöldséghez hasonlóan a kelkáposzta is magas kalcium-, béta-karotin- és C-vitamin-tartalommal rendelkezik, de az egekbe szökő A- és K-vitamin-tartalmával felülmúlja a többi zöldséget. A főtt kelkáposzta unciánként több vasat is tartalmaz, mint a vörös hús.

A kelkáposzta a keresztesvirágú zöldségek csoportjába tartozik (a káposztával, karfiollal, brokkolival és másokkal együtt), amelyeket rákellenes tulajdonságaik miatt tanulmányoztak.A kelkáposzta emellett jó élelmi rostforrás, emellett magas az antioxidáns-tartalma, és bizonyítottan csökkenti a koleszterinszintet.

Fajták

A kelkáposzta számos fajtája létezik, de ha arról van szó, hogy mit talál a szupermarketben, akkor csak néhány fajtát érdemes szem előtt tartani. Azt is érdemes megjegyezni, hogy az egyes fajták más-más módon használhatók fel a legjobban. A fodros kelkáposzta a legelterjedtebb, és nevét hullámos levélszerkezetéről kapta. Fokhagymával párolva, vagy akár sütőben sütve is nagyszerű, ahol enyhén ropogós textúrát kap. Bár nyersen fogyasztva kissé rostos, ha gyengéden belemasszírozunk egy kis savat (citromot vagy ecetet) és sót a levelekbe, a kelkáposzta finomabbá válik.

A toszkán kelkáposzta, más néven lacinato vagy dinoszaurusz, vékonyabb és zsengébb leveleivel kicsit sokoldalúbb. Ez a kékes színű levélzöldség jól fogyasztható nyersen, előnyös a lassú főzés, és a főzés vége felé levesekhez is adható, hogy kihasználjuk kellemes rágósságát. A vörös kelkáposzta alapvetően a fodros kelkáposzta piros változata, így vonzó kiegészítője a más zöldségekből álló salátáknak. A bébi kelkáposzta, mint sejthetjük, a kelkáposzta fiatal változata. Ideális saláta-összetevőként és saláta helyettesítésére szendvicsekben, és a legjobb, ha nyersen tartjuk. A kelkáposzta összes tápanyagát biztosítja a rostos textúra és az erős íz nélkül.

A zsenge, vöröses-lilás szárú vörös orosz kelkáposztával vagy a fodros levelű Redbor kelkáposztával is találkozhat, amelynek íze kicsit hasonlít a káposztáéra. Mindkettő fogyasztható nyersen és főzve is, de melegítéskor veszíthetnek valamennyit a szép színükből. Az egyik fajta, amelyet mindig főzni kell, a szibériai kelkáposzta, egy kiadós fajta nagy, zöld levelekkel. A kínai kelkáposztát (más néven kínai brokkolit) gyakran használják kevergetve sültekhez vagy a brokkoli helyettesítésére.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.

Back to Top