Thursday Feb 03, 2022

Ricetta della punta di petto di manzo affumicata perfetta

Il sapore audace e succoso della punta di petto affumicata è tutto! Abbiamo la ricetta perfetta della punta di petto affumicata che è impeccabile ogni volta!

Questo post è una collaborazione con Beef. It’s What’s For Dinner. Ho ricevuto un compenso, ma tutte le opinioni sono mie.

Petto di manzo affumicato su un Traeger

Ammettilo, nessun’altra proteina lo fa come il manzo. Il manzo ha un sapore incredibile, e quel sapore appartiene alla mia tavola. Quando si inizia con una proteina di alta qualità così deliziosa, le possibilità culinarie sono infinite! Puoi scottarlo, grigliarlo, arrostirlo, usarlo come ingrediente o farne un piatto unico, e la lista continua.

Aggiungi un affumicatore a pellet nel mix e avrai il miglior manzo del mondo. La punta di petto è un taglio di manzo enorme e può essere piuttosto costoso, quindi vogliamo essere sicuri di affumicarla alla perfezione. L’affumicatore lo rende così facile, e la qualità è al top!

Che cos’è la punta di petto?

Partiamo da cosa è questa carne che stiamo affumicando. La punta di petto è un taglio di manzo proveniente dal petto o dalla parte inferiore del petto di una mucca. È uno dei tagli più duri del manzo, ma quando viene affumicato, brasato o arrostito lentamente, si trasforma in una delizia succosa, tenera e saporita. Tutto ciò di cui avete bisogno è tempo e alcuni strumenti e semplici trucchi.

Nota che c’è un lato magro e un lato grasso della punta di petto, e hai bisogno di entrambi per fare la punta di petto perfettamente affumicata che stiamo cercando. Il lato magro della punta di petto ha una grana più stretta ed è più difficile da rendere tenero.

È qui che dividiamo gli uomini dai ragazzi nel mondo dell’affumicatura. Fare in modo che quel lato magro si sciolga in bocca è quando sai di aver raggiunto l’apice della perfezione della punta di petto. Ti aiuteremo a fare proprio questo!

Come affumicare una punta di petto

Saliamo subito al modo migliore per affumicare una punta di petto e poi risponderemo a tutti i tipi di domande qui sotto.

Step 1: Selezionare la punta di petto

Quando si tratta di acquistare una punta di petto, ci sono alcuni trucchi che abbiamo imparato per scegliere una buona punta di petto. Per prima cosa, controlla il grado del manzo. Ci sono tre diversi gradi – Prime, Choice o Select. Prime è la qualità più alta e la migliore punta di petto, ma sarà abbastanza costosa. Se hai i soldi da spendere, vai con Prime. Se non ce l’hai, allora Choice è un modo eccellente per andare.

Inoltre, quando prendi la punta di petto, assicurati che abbia una buona flessibilità. Non volete una punta di petto con del grasso duro nascosto nel mezzo. Vuoi anche trovare una punta di petto con una bella sezione piatta in modo che si cuocia più uniformemente. Prendi anche una punta di petto non rifilata in modo da poterla rifilare tu stesso.

Step 2: Prepara la tua punta di petto

Posiziona la tua punta di petto su un grande tagliere con il lato grasso verso il basso e togli qualsiasi pelle argentata o grasso in eccesso che si trova sull’estremità piatta del muscolo. Squadrate i bordi in modo che la carne si cuocia più uniformemente, e poi girate la punta di petto e tagliate il grasso fino a circa 1/4 di pollice.

Preparate il rub secco come elencato negli ingredienti in una piccola ciotola e strofinatelo su entrambi i lati della punta di petto.

Fase 3: Affumicare la punta di petto

Riscalda il tuo Traeger a 225 gradi Fahrenheit e usa i tuoi trucioli preferiti (vedi la sezione sottostante per un elenco dei diversi tipi di trucioli). Posizionare la punta di petto preparata (non incartata) nell’affumicatore con l’estremità appuntita rivolta verso la fonte di calore principale. Non importa se la mettete con il lato grasso verso il basso o verso l’alto. Affumicare fino a raggiungere una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit, il che richiederà circa 8-9 ore.

Step 4: Affumicare ancora un po’

Srotolare un grande foglio di carta da macellaio alla pesca. Togliere la punta di manzo Traeger dall’affumicatore e metterla sulla carta da macellaio. Spruzzare la punta di petto con sidro di mele (o succo) e avvolgerla nella carta da macellaio. Posizionarlo di nuovo nell’affumicatore (lato cucitura giù così l’involucro rimane sicuro) che è ancora impostato a 225 deegrees F e fumare fino a quando la temperatura interna raggiunge 195-202 gradi Fahrenheit nella sezione più spessa della carne. Questo richiederà ovunque da 3-4 ore, totalmente 12 ore di cottura. Non importa da che parte è rivolta l’estremità appuntita questa volta.

Step 5: Lascia riposare la punta di petto

Una volta raggiunto il magico numero di 202 – la temperatura per la punta di petto a pezzi – più bassa per la punta di petto affettabile, tira fuori la punta di petto di manzo affumicata dal Traeger e lasciala riposare per almeno 1-2 ore. NON SALTARE QUESTO PASSO! È fondamentale per avere la punta di petto Traeger più tenera e succosa.

Passo 6: Affettare la punta di petto

Quando la punta di petto affumicata ha riposato, affettala. Vedi le sezioni seguenti per affettare correttamente. Servila con tutti i tuoi contorni preferiti per il barbecue!

Come affettare la punta di petto affumicata

Ci sono due muscoli diversi stratificati in una punta di petto, quindi affettarla può essere difficile. Il modo migliore è quello di affettare contro la venatura e poi, prima di arrivare al punto, tagliare completamente quell’estremità e girarla per affettare contro la venatura opposta. Alcuni pezzi non saranno così belli ma saranno più teneri.

Perché affettare contropelo?

Sì, la direzione in cui si taglia la carne è importante. Affettare contropelo rompe le fibre muscolari per darti una fetta di carne tenera. Se non si affetta controcorrente si avrà un risultato meno tenero.

Come dire se la punta di petto affumicata è pronta

Saprai che la punta di petto Traeger è pronta quando raggiunge una temperatura interna di 202 gradi Fahrenheit.

Cosa servire con la punta di petto

Ora hai la tua punta di petto alla griglia a pellet perfettamente succosa e pronta da divorare, ma cosa dovresti mangiare con essa? Noi amiamo mangiarla con tutti i classici contorni del barbecue, come:

  • I migliori fagioli al forno
  • Patate schiacciate
  • Pane di mais
  • Insalata di maccheroni
  • Involtini di patate

E cosa sarebbe una festa al barbecue senza un fenomenale dessert per finire? Ci piace andare con la nostra razzleberry pie o il sempre classico apple crisp. Entrambi dovrebbero essere mangiati a la mode, naturalmente!

Si può affumicare la punta di petto nel forno?

Se non hai un affumicatore, è possibile cucinare la punta di petto nel forno? Non otterrete lo stesso sapore affumicato e quel bellissimo anello di fumo, ma la vostra punta di petto sarà ancora deliziosa. Sarà solo diverso.

Ok, torniamo a cucinare la punta di petto nel forno. Andare basso e lento come facciamo nell’affumicatore asciugherà la carne nel forno, quindi deve essere cotta un po’ più velocemente e ad una temperatura un po’ più alta. Segui tutte le istruzioni elencate qui sotto per affumicare il petto, ma avvolgilo prima e mettilo nel forno preriscaldato a 300 gradi Fahrenheit. Cuocilo per 6 ore coperto e poi scoprilo e cuocilo per altre 2-3 ore.

Saprai che è fatto quando mantiene una temperatura di 200 gradi Fahrenheit nella sezione più spessa della carne per almeno un’ora e ha una crosta di corteccia all’esterno.

Quanto durerà il petto affumicato?

Se conservi il petto affumicato correttamente, durerà per 3 o 4 giorni in frigorifero. Deve essere in un contenitore ermetico.

Se volete che duri un po’ di più, conservatelo nel congelatore. Mettete la punta di petto affumicata in un contenitore ermetico e poi copritela con un foglio di alluminio pesante, una pellicola per congelatori o un sacchetto per congelatori pesante. Durerà nel congelatore fino a 3 mesi.

Per quanto tempo il petto affumicato può stare fuori?

Tutta la carne affumicata che è rimasta a temperatura ambiente per più di 2 ore dovrebbe essere scartata. Se è possibile mantenerla ad una temperatura superiore ai 140 gradi Fahrenheit, allora è considerata sicura da mangiare per un massimo di 4 ore.

Cos’è un anello di fumo?

Quando si taglia il manzo, ci può essere un anello rosa appena sotto la crosta esterna (o corteccia). Questo anello è chiamato anello di fumo che si forma durante il processo di affumicatura. L’anello di fumo è buono, ma non è un indicatore di buon sapore o succosità.

Che cos’è una salsa mop?

Può anche essere utile avere quella che viene chiamata “salsa mop”. Un mop è una salsa liquida densa, tipicamente a base di aceto di sidro di mele o succo di pomodoro, che viene spruzzata o passata sul manzo durante la cottura. Questo aiuta a mantenere il manzo umido durante il processo di affumicatura.

A noi piace conservare tutta la nostra azione di salsa per dopo che la punta di petto è pronta da mangiare, ma sperimentate quello che vi piace di più. Quando siamo pronti a mangiare, ci piace avere la nostra classica salsa BBQ a portata di mano così come la nostra salsa BBQ alla senape.

Quali sono i migliori tagli di manzo da affumicare?

I tagli migliori per l’affumicatura sono generalmente quelli più duri e grandi, perché un tempo di cottura più lungo e delicato e la temperatura sciolgono il grasso e rendono la carne più tenera. Affumicare un taglio di manzo gli dà molto sapore. Questi tagli includono:

  • Petto di manzo
  • Arrosto di costata
  • Coste posteriori
  • Country Style Ribs
  • Tagli teneri (come un arrosto di trippa, filetto o anche bistecche individuali) possono essere affumicati per dare sapore

Finire sulla griglia/forno: Costolette Country Style, Tri-Tip Roast, Coulotte Roast, Top Sirloin Petite Roast, Ribeye Petite Roast, Tenderloin Roast, Ground Beef Burgers, Individual Steaks (15 minuti o meno).

Che tipo di legno dovrei usare per affumicare?

Il tipo di legno che scegliete dipende davvero dal tipo di sapore che volete nel vostro prodotto finale. Ecco le basi per il tipo di sapore che ogni tipo di legno fornisce:

  • Hickory – Fornisce un sapore dolce, saporito e corposo al manzo. Uno dei legni più popolari a causa del suo sapore forte.
  • Mesquite – Dà un sapore molto affumicato ed è ottimo per cucinare tagli più piccoli durante un periodo di tempo più breve.
  • Quercia – Uno dei legni più comuni usati per affumicare. Ha un sapore sottile che è grande per la cottura di tagli più grandi come non sarà troppo prepotente.
  • Mela – Fornirà un gusto più dolce e fruttato mite. Grande per la miscelazione con un altro tipo di legno o da solo.
  • Pecan – Fornisce un ricco, dolce, sapore di noce al manzo. Grande come mix in dal momento che può tendere ad essere più dolce.
  • Cherry – Offre un pizzico di fruttato al manzo ed è grande usato da solo o mescolato con un altro legno.
  • Maple – Darà alla carne un sapore dolce, leggero e leggero di affumicatura. Grande per la miscelazione con altri legni o da solo.

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Perfetto petto affumicato

3.89 da 26 voti

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 12 ore
Tempo totale: 12 ore 45 minuti

Porzioni: 16 persone

Il sapore audace e succoso della punta di petto affumicata è tutto! Abbiamo la ricetta perfetta del brisket affumicato che è impeccabile ogni volta!

Apparecchiatura

Ingredienti

  • 12 libbre Punta di petto
  • 2 cucchiai di sale Kosher Grosso
  • 1 cucchiaio di pepe fresco spezzato
  • 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
  • 2 cucchiai di paprika affumicata
  • 2 cucchiai di aglio granulato
  • 1/3 di tazza di sidro di mele (o succo di mela)

Istruzioni

  • Rimuovere la pelle argentata o il grasso in eccesso dalla parte piatta del muscolo. Tagliare la grande porzione di grasso che sembra una mezzaluna. Tagliare la carne e il grasso in eccesso o sciolto dalla punta della carne. Vedi note
  • Riquadrare i bordi in modo che la carne cuocia più uniformemente. Capovolgere la punta di petto e tagliare la parte superiore del grasso a circa 1/4″ di spessore. In una ciotola mescolare il rub. Distribuire sulla punta di petto.
  • Riscaldare l’affumicatore a 225 gradi F usando super fumo e i vostri chip preferiti. Posizionare la punta di petto sull’affumicatore con l’estremità appuntita rivolta verso la fonte di calore principale. Chiudere il coperchio e fumare fino a 165 gradi F, circa 8-9 ore
  • Su una grande superficie di lavoro, stendere un grande pezzo di carta da forno alla pesca e centrare la punta di petto al centro. Spruzzare con succo di mela. Avvolgere la punta di petto Riportare la punta di petto avvolta nell’affumicatore, con la cucitura verso il basso in modo che il peso della punta di petto schiacci i bordi dell’involucro di carta.
  • Chiudere il coperchio dell’affumicatore e, mantenendo 225 gradi F, fino a quando la temperatura interna della punta di petto raggiunge 205 gradi F nella parte più spessa della carne (ci vogliono 3-4 ore).
  • Rimuovere la punta di petto su un grande tagliere e lasciare riposare per 2 ore prima di tagliarla. Questo è assolutamente necessario e non può essere saltato nell’affumicatura della punta di petto.

Note

  • Il grasso della punta di petto non si scioglie e rende la carne succosa come fa il maiale. Invece il grasso si deposita ed è scomodo quindi è meglio tagliare via quel grasso.

Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 4 giorni.

Fatti della nutrizione
Perfetto petto affumicato
Quantità per porzione (6 once)
Calorie 548Calorie da grassi 225
Valore giornaliero*
Grassi 25g38%
Grassi saturi 9g56%
Colesterolo 211mg70%
Sodio 1147mg50%
Potassio 1159mg33%
Carboidrati 5g2%
Fibra 1g4%
Zucchero 4g4%
Proteine 71g142%
Vitamina A 290IU6%
Calcio 22mg2%
Ferro 7mg39%
* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta di 2000 calorie.

Corso: Oltre 500 ricette per la cena di famiglia Idee
Cucina: Americana
Parola chiave: bbq, bbq beef, manzo, punta di petto, cena, affumicato, affumicatore, traeger

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