Thursday Feb 03, 2022

パーフェクト・スモーク・ビーフ・ブリスケット・レシピ

スモーク・ブリスケット・レシピ(トレガーで!)

この記事はBeefとのコラボ記事です。 It’s What’s For Dinnerです。 この記事は、Beef.It’s What’s For Dinnerとのコラボレーションによるもので、報酬を受け取りましたが、すべての意見は私自身のものです。

Smoked Brisket on a Traeger

Admit it, no other protein does it quite like beef. 牛肉の味は素晴らしく、その味は私の食卓に欠かせません。 このようなおいしい高品質なタンパク質から始めると、料理の可能性は無限に広がります! 炙ったり、焼いたり、ローストしたり、食材として使ったり、前菜として使ったり、数え上げればきりがありません。

そこにウッドペレットスモーカーを加えたら、地球上で最高のビーフが完成します。 ブリスケは牛肉の中でも大きなカットで、かなり高価なものですから、ぜひともスモークで完璧に仕上げたいものです。 スモーカーを使えばとても簡単で、品質も最高です!

ブリスケットとは

まず、スモークするこの肉が何であるかということから始めましょう。 ブリスケットとは、牛の胸肉や下胸肉をカットしたものです。 燻製にしたり、煮込んだり、じっくりローストしたりすると、ジューシーで柔らかく、風味豊かな牛肉に生まれ変わります。

ブリスケットには赤身と脂身があり、完璧なスモークブリスケットを作るには両方が必要なことに注意してください。 ブリスケットの赤身側は粒がしっかりしていて、柔らかくするのが難しい。

ここが燻製の世界で男と男の分かれ道だ。 その赤身を口の中で溶かすことができれば、ブリスケットの完成度はピークに達したと言えるでしょう。

How to Smoke a Brisket

Brisket を燻す最善の方法にすぐに飛び込んでみましょう、そして我々は以下のすべての種類の質問に答えます。

ステップ 1: Select Your Brisket

Brisket を購入するとなると、良い Brisket を選ぶために学んだいくつかのコツがある。 まず、牛肉のグレードを確認します。 プライム、チョイス、セレクトと3つのグレードがあります。 プライムは最高品質で最高のブリスケットになりますが、値段はかなり高くなります。 しかし、値段はかなり高くなります。

また、ブリスケットを手に取るとき、それが良い柔軟性を持っていることを確認します。 真ん中に固い脂肪が隠れているようなブリスケは困ります。 また、平らな部分がきれいなものを選ぶと、火の通りが均一になります。

Step 2: Prep Your Brisket

Place your brisket on a large cutting board fat side down and trim off any silver skin or excess fat that is on the flat end of the muscle.大きなまな板に脂肪面を下にして置き、筋肉の平らな端にある余分な脂肪を切り落とします。 肉がより均等に焼けるように端を四角くし、ブリスケットを裏返し、脂肪帽を約1/4インチまで切り落とす。

材料に記載されているドライラブを小さなボウルに準備し、ブリスケットの両面にくまなくすり込む。

ステップ3:ブリスケットを燻す

トレガーを華氏225度に予熱し、お気に入りのウッドチップを使います(ウッドチップの種類の一覧は下のセクションを見てください)。 準備したブリスケット(ラップなし)を、先の尖った部分が主熱源に向くようにスモーカーにセットします。 脂肪面を下にしても、上にしてもかまいません。 内部温度が華氏165度になるまで燻します。8~9時間かかります。

ステップ4:さらに燻す

大きな桃肉用紙を広げます。 スモーカーからTraegerビーフブリスケットを取り出し、ブッチャーペーパーの上に置きます。 ブリスケットにアップルサイダー(またはジュース)を吹きかけ、ブッチャーペーパーで包みます。 スモーカーに戻し(ラップが固定されるように縫い目を下にして)、内部温度が肉の最も厚い部分で華氏195-202度に達するまで燻す。 これは、3〜4時間、合計12時間の調理が必要です。 この時、先の尖った部分がどちらを向いていても構いません。

Step 5: Let Your Brisket Rest

Fall apart brisketの温度、スライスできるbrisketはもっと低く、202という魔法の数字に到達したら、Tragegerからスモークビーフのbrisketを取り出して少なくとも1-2時間休ませてあげましょう。 この工程を省かないでください。

Step 6: Slice Your Brisket

Smoked Brisketが休んだら、それをスライスします。 スライスの仕方は、以下の項目を参考にしてください。 お好きなバーベキューサイドメニューと一緒にどうぞ!

How to Slice Smoked Brisket

Brisket には2種類の筋肉が層になっているのでスライスにはコツがいるものです。 一番良い方法は、木目に沿ってスライスし、ポイントに来る前にその端を完全に切り落とし、その反対側の木目に沿ってスライスするためにそれを回すことです。 この方法だと、見た目は悪くなりますが、より柔らかく仕上がります。

Why Slice Against the Grain?

そう、肉を切る方向が重要なのです。 逆さに切ると、筋繊維が破壊され、柔らかい牛肉になります。

How to Tell If Smoked Brisket Is Done

Traeger brisketが内部温度202度(華氏)に達すると、焼き上がったことが分かります。

What to Serve with Brisket

さて、完璧にジューシーなペレットグリルブリスケットができましたが、これと何を食べたらいいのでしょう? 私たちは、次のような定番のバーベキューサイドメニューと一緒に食べるのが大好きです:

  • Best baked beans
  • Mashed potatoes
  • Cornbread
  • Macaroni salad
  • Potato rolls

そして、その上に素晴らしいデザートなしでのBBQ宴はどうなるのでしょうか。 ラズベリーパイやアップルクリスプがおすすめです。 もちろん、どちらもアラモードで食べるべきです!

Can You Smoke Brisket In The Oven?

If you don’t have a smoker, it is possible to cook brisket in the oven? あなたは、同じスモーキーフレーバーとその美しいスモークリングを得ることはできませんが、あなたのブリスケットはまだおいしいでしょう。

さて、ブリスケットをオーブンで調理する方法に戻ります。 スモーカーでやるようにゆっくりゆっくりやると、オーブンでは肉が乾燥するので、少し早く、少し高い温度で調理する必要があります。 ブリスケットの燻製は以下の手順で行いますが、まずラップをし、華氏300度に予熱したオーブンに入れます。

少なくとも1時間、肉の最も厚い部分で華氏200度の温度を保持し、それは外側にクラストの皮を持つとき、あなたはそれが完了している知っている。

スモークブリスケットはどのくらい長くなりますか?

あなたが適切にスモークブリスケットを保存する場合、それは冷蔵庫で3〜4日間続くでしょう。 密閉容器に入れる必要があります。

もう少し長持ちさせたい場合は、冷凍庫で保存してください。 スモークしたブリスケットを密閉容器に入れ、頑丈なアルミホイル、フリーザーラップ、または頑丈なフリーザーバッグで覆ってください。

How Long Can Smoked Brisket Sit Out?

Any smoked meat that have satened at room temperature for more than 2 hours should be discarded.It will last in the freezer for up to 3 months.

How Long Can Smoked Brisket Sit Out?

スモークリングとは何ですか?

牛肉を切ったとき、外皮(または皮)のすぐ下にピンク色のリングがある場合があります。 この輪は燻製の過程でできるスモークリングと呼ばれるものです。 スモークリングは良いものですが、風味やジューシーさを示すものではありません。

モップソースとは

いわゆる “モップソース “もあると便利です。 モップとは、リンゴ酢やトマトジュースをベースにした濃厚な液体ソースのことで、調理中に牛肉に吹き付けたり、モップでこすったりします。 これにより、燻製の間、牛肉がしっとりとした状態に保たれます。

私たちは、ブリスケットが食べごろになってからソースをかけるようにしていますが、自分の好みのものを試してみてください。

燻製に最適な牛肉のカットは?

燻製に最適なカットは、一般的に牛肉の堅くて大きなカットです。 燻製にすることで、牛肉のカットに風味を与えることができます。 1968>

  • Brisket
  • Ribeye Roast
  • Back Ribs
  • Country Style Ribs
  • TenderlipローストやTenderloinロースト、あるいは個別のステーキのように、柔らかい肉は、風味付けにスモークすることができる

Finish on Grill/In Oven.(オーブンレンジで焼く):

  • Tri-Tip Roast
  • Brisket Ribeye Roast Back Ribs Country Style Ribs

    燻製にはどんな種類の木を使えばよいですか?

    選ぶ木の種類は、最終製品にどんな風味を求めるかによって本当に違ってきます。

    • ヒッコリー-牛肉に甘み、香ばしさ、ボリュームを与えます。 また、燻製に使用される木材の中で最も一般的なものの一つです。
    • リンゴ – より甘い味とマイルドな果実味を提供します。 他のウッドタイプに混ぜても、単独でも最適です。
    • ペカン – ビーフに豊かな甘さとナッツのような風味を与えます。
    • チェリー – 牛肉にほのかな果実味を与え、単体でも他の木材と混ぜても使用できます。
    • メープル – 肉に甘くて軽い、穏やかなスモーキーな風味が生まれます。 他の薪と混ぜても、単体でも使えます。

    その他のTraegerレシピを見る。

    • Smoked Boneless Chicken Breast Recipe
    • Smoked Whole Chicken Recipe
    • How to Smoke a Tri Tip
    • Traeger Smoked Pulled
    • Smoked Chicken Breast Recipe Pork
    • Dry Rub Smoked Chicken Wings
    • Traeger Ribs
    • Glazed Smoked Chicken Wings
    • Smoked Turkey Breast
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    80日

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    Perfect Smoked Brisket

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    準備時間:45分
    調理時間:12時間
    合計時間:12時間45分
    サービング。 16人分

    スモークブリスケットの大胆でジューシーな味わいがすべてです! 毎回完璧なスモーク・ブリスケットのレシピをご紹介します!

    設備

    材料

    • 12ポンド(約13.5kg ブリスケット
    • 塩(粗塩)大さじ2
    • 胡椒大さじ1
    • 砂糖大さじ2(濃いブラウンシュガー)
    • スモークパプリカ 大さじ2
    • 粒状にんにく 大さじ2
    • リンゴジュース(またはリンゴジュース) 1/3カップ

    使い方

    • 筋肉の平たい端から銀皮や余計な脂分を取り除く。 三日月形のような大きな脂肪の部分を切り落とします。 肉の先端の余分な肉や脂肪を切り落とします。 注
    • 端の部分を四角くすると、肉がより均等に焼けるようになります。 ブリスケットを裏返し、上部の脂肪の帽子を約1/4インチの厚さに切り落とします。 ミキシングボウルにルブを入れ、混ぜ合わせます。
    • スーパースモークとお好みのチップを使って、燻製器を225℃に予熱します。 ブリスケの先端を熱源に向け、スモーカーに乗せます。 蓋を閉め、165度Fまで、約8~9時間燻します。
    • 大きな作業台で、桃のブッチャーペーパーを大きく広げ、ブリスケットを中央に置きます。 りんごジュースをスプレーします。 ブリスケットを包む 包んだブリスケットを縫い目を下にしてスモーカーに戻し、ブリスケットの重みでペーパーラップの縁をしっかり押さえます。
    • スモーカーの蓋を閉め、225℃を維持しながら、ブリスケットの内部温度が肉の最も厚い部分で205℃になるまで(3~4時間かかります)、スライスする前に大きなまな板にブリスケットを取り出し、2時間休ませておきます。 これはブリスケット燻製では絶対に必要で省略できない。

    注意事項

    • ブリスケットの脂肪は豚肉のように溶けて肉をジューシーにしてくれるわけではないんだ。

    残った分は冷蔵庫で4日ほど保存できます。

    栄養成分
    パーフェクトスモークブリスケット
    1食分(6オンス)
    カロリー 548脂肪からのカロリー 225
    % Daily Value*
    脂肪 25g38%
    飽和脂肪 9g56%
    コステロール 211mg70%
    ナトリウム 1147mg50%
    カリウム 1159mg33%
    炭水化物 5g2%
    食物繊維 1g4%
    糖質 4g4%
    たんぱく質 71g142% (単位:百万円
    ビタミンA 290IU6%
    カルシウム 22mg2%
    鉄 7mg39%
    * 1日の摂取量の割合は2000カロリーの食事を基準として算出されています。

    コースです。 500以上のファミリーディナーレシピのアイデア
    Cuisine: アメリカン
    キーワード bbq, bbq beef, beef, brisket, dinner, smoked, smoker, traeger

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