Thursday Feb 03, 2022

Perfect Gerookt Rundvlees Brisket Recept

De gedurfde en sappige smaak van Gerookte Brisket is alles! Wij hebben het perfecte gerookte brisket recept dat elke keer foutloos is!

Deze post is een samenwerking met Beef. It’s What’s For Dinner. Ik heb een vergoeding ontvangen, maar alle meningen zijn mijn eigen.

Rookte Brisket op een Traeger

Getwijfeld, geen enkel ander eiwit doet het zo goed als rundvlees. Rundvlees smaakt geweldig, en die smaak hoort op mijn tafel. Als je begint met zo’n heerlijk hoogwaardig eiwit, zijn de culinaire mogelijkheden eindeloos! Je kunt het dichtschroeien, grillen, roosteren, als ingrediënt gebruiken of er een hoofdgerecht van maken, de lijst gaat maar door.

Voeg een houtpellet rookoven toe aan de mix en dan heb je het beste rundvlees op aarde. Brisket is een enorme snede van rundvlees en kan vrij duur zijn, dus we willen ervoor zorgen dat u het rookt tot in de perfectie. De rookoven maakt het zo gemakkelijk, en de kwaliteit is van de bovenste plank!

Wat is brisket?

Laten we beginnen met wat dit vlees is dat we roken. Brisket is een stuk rundvlees van de borst of de onderborst van een koe. Het is een van de taaiste delen van rundvlees, maar wanneer het wordt gerookt, gestoofd, of langzaam geroosterd, het wordt in sappige, mals en smaakvol rundvlees gelukzaligheid. Alles wat je nodig hebt is tijd en een paar tools en eenvoudige trucs.

Merk op dat er een magere kant en een vette kant aan brisket is, en je hebt beide nodig om de perfect gerookte brisket te maken waar we naar op zoek zijn. De magere kant van de brisket heeft een strakkere nerf en is moeilijker mals te maken.

Dit is waar we de mannen van de jongens in de rookwereld scheiden. Die magere kant in je mond laten smelten is wanneer je weet dat je de top van brisket perfectie hebt bereikt. Wij helpen u daarbij!

Hoe rook je een brisket

Laten we meteen beginnen met de beste manier om een brisket te roken en daarna zullen we allerlei vragen beantwoorden.

Stap 1: Selecteer uw brisket

Bij het kopen van een brisket zijn er een paar trucs die we hebben geleerd om een goede brisket uit te kiezen. Ten eerste, controleer de rang van het rundvlees. Er zijn drie verschillende kwaliteiten – Prime, Choice, of Select. Prime is de beste kwaliteit en de beste brisket, maar het is vrij prijzig. Als je het geld te besteden hebt, ga dan voor Prime. Als je dat niet doet, dan Choice is een uitstekende manier om te gaan.

Ook, wanneer u de brisket, zorg ervoor dat het heeft een goede flexibiliteit. Je wilt niet een brisket met taai verborgen vet in het midden. U wilt ook een borst met een mooi gelijkmatig vlak gedeelte, zodat het gelijkmatiger gaart. Neem ook een ongetrimde brisket zodat u hem zelf kunt trimmen.

Stap 2: Bereid uw brisket

Plaats uw brisket op een grote snijplank met de vetkant naar beneden en trim alle zilveren huid of overtollig vet weg dat zich op het platte uiteinde van de spier bevindt. Maak de randen vierkant zodat het vlees gelijkmatiger gaart, draai de borst dan om en snijd de vetkap tot ongeveer 1/4 inch af.

Bereid de droge rub zoals vermeld in de ingrediënten in een kleine kom en wrijf het over beide kanten van de borst.

Stap 3: Rook uw brisket

Verwarm uw Traeger voor op 225 graden Fahrenheit en gebruik uw favoriete houtsnippers (zie onderstaande sectie voor een lijst van de verschillende soorten houtsnippers). Plaats uw voorbereide brisket (niet ingepakt) in de rookoven met het puntige uiteinde naar de belangrijkste warmtebron gericht. Het maakt niet uit of u hem met de vetkant naar beneden of met de vetkant naar boven legt. Rook het tot het een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit heeft bereikt, wat ongeveer 8-9 uur zal duren.

Stap 4: Rook nog wat meer

Rol een groot vel perzikkleurig slagerpapier uit. Haal de Traeger-braisket uit de rookoven en leg hem op het slagerpapier. Besprenkel de brisket met appelcider (of sap) en wikkel hem in het slagerpapier. Plaats het terug in de rookoven (naad naar beneden zodat de wrap goed blijft zitten) die nog steeds is ingesteld op 225 graden F en rook het tot de interne temperatuur 195-202 graden Fahrenheit bereikt in het dikste gedeelte van het vlees. Dit duurt 3-4 uur, in totaal 12 uur. Het maakt niet uit welke kant het spitse uiteinde deze keer opkijkt.

Stap 5: Laat je brisket rusten

Als je dat magische getal van 202 hebt bereikt – de temperatuur voor uit elkaar vallende brisket – lager voor snijdbare brisket, trek je de gerookte runderbrisket uit de Traeger en laat je hem minstens 1-2 uur rusten. SLA DEZE STAP NIET OVER! Het is van cruciaal belang om de meest malse en sappige Traeger brisket te hebben.

Stap 6: Snijd Uw Brisket in plakjes

Wanneer de gerookte brisket heeft gerust, snijd hem dan in plakjes. Zie de secties hieronder voor de juiste manier van snijden. Serveer het met al uw favoriete BBQ-bijgerechten!

Hoe gerookte brisket in plakken te snijden

Er zitten twee verschillende spieren in een brisket, dus het snijden kan lastig zijn. De beste manier is om tegen de korrel in te snijden en dan voordat je bij de punt komt, dat uiteinde helemaal af te snijden en het te draaien om tegen de tegenovergestelde korrel in te snijden. Sommige stukken zullen er niet zo mooi uitzien, maar het zal malser zijn.

Waarom tegen de nerf in snijden?

Ja, de richting waarin je vlees snijdt is belangrijk. Tegen de nerf in snijden breekt de spiervezels af en geeft u een malsere plak rundvlees. Als u niet tegen de nerf in snijdt, krijgt u een minder mals resultaat.

Hoe te zien of gerookte brisket gaar is

U weet dat de Traeger brisket gaar is wanneer deze een inwendige temperatuur van 202 graden Fahrenheit heeft bereikt.

Wat te serveren met brisket

Nu heeft u uw perfect sappige pelletgrill brisket klaar om te verorberen, maar wat moet u erbij eten? Wij eten het graag met alle klassieke BBQ-bijgerechten, zoals:

  • Beste gebakken bonen
  • Gebakken aardappelen
  • Kornbrood
  • Macaronisalade
  • Aardappelbroodjes

En wat zou een BBQ-festijn zijn zonder een fenomenaal toetje om het af te maken? Wij gaan graag voor onze razzleberry pie of de altijd klassieke apple crisp. Beide moeten natuurlijk a la mode gegeten worden!

Kan je brisket in de oven roken?

Als je geen rookoven hebt, is het dan mogelijk om brisket in de oven te bereiden? U zult niet dezelfde rokerige smaak en die mooie rookring krijgen, maar uw brisket zal nog steeds heerlijk zijn. Het zal gewoon anders zijn.

Ok, terug naar het koken van brisket in de oven. Gaan laag en langzaam zoals we doen in de rookoven zal het vlees uitdrogen in de oven, dus het moet een beetje sneller en op een iets hogere temperatuur worden gekookt. Volg alle onderstaande instructies voor het roken van de brisket, maar pak hem eerst in en plaats hem in de oven die is voorverwarmd op 300 graden Fahrenheit. Laat het 6 uur afgedekt garen en laat het dan nog 2-3 uur garen.

U weet dat het gaar is wanneer het een temperatuur van 200 graden Fahrenheit in het dikste deel van het vlees houdt gedurende ten minste een uur en het heeft een korstschors aan de buitenkant.

Hoe lang gaat gerookte brisket mee?

Als u gerookte brisket goed bewaart, zal het 3 tot 4 dagen in de koelkast meegaan. Het moet in een luchtdichte verpakking.

Als u het iets langer wilt bewaren, bewaar het dan in de vriezer. Plaats de gerookte Brisket in een luchtdichte container en dan bedek het in heavy-duty aluminiumfolie, vriezer wrap, of een zware diepvrieszak. In de vriezer is het maximaal 3 maanden houdbaar.

Hoe lang kan gerookte Brisket buiten blijven?

Gerookt vlees dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gelegen, moet worden weggegooid. Als u het vlees op een temperatuur van meer dan 140 graden Fahrenheit kunt houden, dan is het maximaal 4 uur veilig om te eten.

Wat is een rookring?

Als u in uw rundvlees snijdt, kan er een roze ring net onder de buitenste korst (of schors) te zien zijn. Deze ring wordt de rookring genoemd die zich tijdens het rookproces vormt. De rookring is goed, maar het is geen indicator van een goede smaak of sappigheid.

Wat is een mopsaus?

Het kan ook nuttig zijn om een zogenaamde “mopsaus” te hebben. Een mop is een dikke vloeibare saus, meestal op basis van appelciderazijn of tomatensap, die wordt gespoten of gedweild op het rundvlees tijdens het koken. Dit zal helpen om het rundvlees vochtig te houden tijdens het rookproces.

We houden ervan om al onze sausactie te bewaren voor nadat de brisket klaar is om te eten, maar experimenteer met wat je het lekkerst vindt. Als we klaar zijn om te beginnen, hebben we graag onze klassieke BBQ-saus bij de hand, evenals onze mosterd BBQ-saus.

Wat zijn de beste stukken rundvlees om te roken?

De beste stukken om te roken zijn over het algemeen de taaiere, grotere stukken rundvlees, omdat een langere, meer zachte kooktijd en temperatuur het vet smelt en het rundvlees malser maakt. Het roken van een stuk rundvlees geeft het zoveel smaak. Deze deelstukken zijn:

  • Brisket
  • Ribeye Roast
  • Back Ribs
  • Country Style Ribs
  • Tender deelstukken (zoals een Tri-Tip Roast, Tenderloin Roast of zelfs Individuele steaks) kunnen gerookt worden voor de smaak

Wordt afgewerkt op Grill/In Oven: Country Style Ribs, Tri-Tip Roast, Coulotte Roast, Top Sirloin Petite Roast, Ribeye Petite Roast, Tenderloin Roast, Ground Beef Burgers, Individuele Steaks (15 minuten of minder).

Welke houtsoort moet ik gebruiken om te roken?

De houtsoort die u kiest, hangt af van de smaak die u in uw eindproduct wilt hebben. Hier zijn de basis voor de aard van de smaak elk type hout biedt:

  • Hickory – Geeft een zoete, hartige en hartige smaak aan het rundvlees. Een van de meer populaire houtsoorten vanwege de sterke smaak.
  • Mesquite – Geeft een zeer rokerige smaak en is zeer geschikt voor het bakken van kleinere stukken gedurende een kortere periode.
  • Eik – Een van de meer voorkomende houtsoorten gebruikt voor het roken. Heeft een subtiele smaak die zeer geschikt is voor het roken van grotere stukken vlees.
  • Apple – Zorgt voor een zoetere smaak en een milde fruitigheid. Geweldig om te mengen met een andere houtsoort of op zichzelf.
  • Pecan – Geeft een rijke, zoete, nootachtige smaak aan het rundvlees. Geweldig om te mengen omdat het de neiging heeft zoeter te zijn.
  • Kers – Geeft een vleugje fruitigheid aan het rundvlees en is geweldig om alleen te gebruiken of gemengd met een andere houtsoort.
  • Hout – Geeft het vlees een zoete, lichte en milde rokerige smaak. Geweldig om te mengen met ander hout of op zichzelf.

Meer Traeger recepten:

  • Gerookte kipfilet zonder been
  • Gerookte hele kip
  • Hoe een Tri Tip te roken
  • Traeger gerookte Pulled Pork
  • Dry Rub Smoked Chicken Wings
  • Traeger Ribs
  • Glazed Smoked Chicken Wings
  • Smoked Turkey Breast
  • ALL OF OUR SMOKER RECIPES!
80 dagen

Bestel ons nieuwe boek!

Dit unieke kookboek leidt u door elke stap, inclusief maaltijdlijsten en eenvoudig te volgen recepten, en bevat dollops van hartverwarmende familieverhalen.

Nu voorbestellen

Perfect gerookte Brisket

3.89 uit 26 stemmen

Bereidingstijd: 45 minuten
Kooktijd: 12 uur
Totale tijd: 12 uur 45 minuten

Serveerbeurten: 16 personen

De krachtige en sappige smaak van gerookte brisket is alles! Wij hebben het perfecte gerookte brisket recept dat elke keer weer vlekkeloos is!

Apparatuur

Ingrediënten

  • 12 pond Brisket
  • 2 eetlepels grof kosher zout
  • 1 eetlepel vers gekraakte peper
  • 2 eetlepels donkerbruine suiker
  • 2 eetlepels gerookte paprika
  • 2 eetlepels gegranuleerde knoflook
  • 1/3 kop appelcider (of appelsap)

Instructies

  • Verwijder eventuele zilverhuid of overtollig vet aan het platte uiteinde van de spier. Snijd het grote gedeelte van het vet weg dat de vorm van een halve maan heeft. Verwijder overtollig of los vlees en vet van de punt van het vlees. Zie noten
  • Hoek de randen om zodat het vlees gelijkmatiger gaart. Draai de borst om en snijd het bovenste vetlaagje bij tot ongeveer een halve centimeter dikte. Meng de kruiden in een kom. Verdeel de rub over de borst.
  • Verwarm uw rookoven voor op 225 graden F met superrook en uw favoriete rookmot. Leg de borst op de rookoven met het puntige uiteinde naar uw belangrijkste warmtebron gericht. Sluit het deksel en rook de brisket tot een temperatuur van 165 graden, ongeveer 8-9 uur
  • Op een groot werkvlak rolt u een groot stuk perzikkleurig slagerpapier uit en plaatst u de brisket in het midden. Besprenkel met appelsap. Leg de gewikkelde borst terug in de rookoven, met de naad naar beneden, zodat het gewicht van de borst de randen van het papier strak omsluit.
  • Sluit het deksel van de rookoven en laat de brisket bij een temperatuur van 225 graden F inwendig 205 graden F bereiken in het dikste gedeelte van het vlees (dit kan 3 tot 4 uur duren).
  • Verplaats de brisket op een grote snijplank en laat hem 2 uur rusten alvorens hem aan te snijden. Dit is absoluut noodzakelijk en kan niet worden overgeslagen bij het roken van brisket.

Noten

  • Brisketvet smelt niet en maakt het vlees niet sappig zoals varkensvlees dat doet. In plaats daarvan blijft het vet zitten en is het onhandig, dus het is het beste om dat vet weg te snijden.

Het overgebleven vet kan 4 dagen in de koelkast worden bewaard.

Voedingsfeiten
Perfect Gerookte Brisket
Hoeveelheid per portie (6 ons)
Calorieën 548Calorieën uit vet 225
% Dagelijkse Waarde*
Vet 25g38%
Verzadigd vet 9g56%
Cholesterol 211mg70%
Natrium 1147mg50%
Kalium 1159mg33%
Koolhydraten 5g2%
Vezels 1g4%
Suiker 4g4%
Eiwit 71g142%
Vitamine A 290IU6%
Calcium 22mg2%
IJzer 7mg39%
* De percentages van de dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.

Cursus: Meer dan 500 Recepten voor Familiediners
Keuken: Amerikaanse
Trefwoord: bbq, bbq-rundvlees, rundvlees, brisket, diner, gerookt, rookoven, traeger

WERK NAAR DE GRATIS Oh Sweet Basil NIEUWSBRIEF EN ONTVANG EASY RECIPES LEVERD IN UW INBOX ELKE DAG!

Wanneer u een recept uitprobeert, gebruik dan de hashtag #ohsweetbasilicum op INSTAGRAM voor een kans om in onze verhalen te verschijnen! VOLG OH, SWEET BASIL OP FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST | TWITTER VOOR AL ONZE LAATSTE INHOUD, RECEPTEN EN VERHALEN.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Back to Top