Thursday Feb 03, 2022

Wat is boerenkool?

Kool is een donkergroene bladgroente die deel uitmaakt van de koolfamilie. Boerenkool is gemakkelijk te telen en bestand tegen koude temperaturen, en kan in vele klimaten worden geteeld. De winterharde aard, veelzijdigheid en gezondheidsvoordelen hebben deze bladgroente een enorme populariteit gebracht, en breidde zich uit van de natuurvoedingswinkel naar de reguliere markt.

Kool is een veel voorkomende groente in de Verenigde Staten, maar ook in Europa en andere gebieden in de wereld, zoals Afrika, Zuid-Amerika en Azië. Het wordt soms geteeld in andere kleuren dan donkergroen, zoals paars, wit, en zelfs roze. Boerenkool kan rauw worden gegeten in salades, roergebakken, gewoon gesauteerd, en toegevoegd aan soepen en stoofschotels.

Wat is boerenkool?

Als het gaat om de koolfamilie, lijkt boerenkool het meest op wilde kool, omdat de stengels bestaan uit losse, langwerpige bladeren in plaats van dicht opeengepakte, afgeronde koppen. De meest voorkomende soorten boerenkool in de supermarkt zijn krulkool en baby boerenkool. Sommige mensen vinden krulkool rauw nogal vezelig en geven er de voorkeur aan dit groen gekookt te eten; babyboerenkool heeft een malser blad en wordt daarom het liefst in salades gegeten. Boerenkool voegt veel voedingsstoffen toe aan gerechten, en geeft het een vleugje kleur en textuur. Het is eenvoudig te bereiden en niet duur.

Hoe te koken met boerenkool

Wanneer u boerenkool rauw of gekookt eet, moeten de stijve, enigszins houtachtige stengels worden verwijderd voordat u ze consumeert. Dit kan worden gedaan met een schilmesje door eenvoudig langs beide zijden van de rib te snijden. Boerenkool moet ook goed worden afgespoeld voordat het wordt gegeten of gekookt, omdat de gekrulde bladeren veel zand, vuil, insecten of ander vuil kunnen vasthouden.

Rauwe boerenkool wordt vaak fijngehakt en aan salades toegevoegd; het gebruik van een dressing op oliebasis zal helpen de geribbelde bladeren zachter te maken, maar je kunt de bladeren ook eerst masseren met een beetje zout en een zuur zoals citroen of azijn om ze malser te maken. Boerenkool kan ook worden gestoomd, gesauteerd, gekookt, gebakken of geroerbakt. Boerenkool is een populaire toevoeging aan soepen en stoofschotels omdat de stevige bladeren goed bestand zijn tegen koken en een stevige textuur behouden in plaats van tot moes te worden. Voor een eenvoudig bijgerecht kan boerenkool snel worden gesauteerd met knoflook, zout en peper tot het verwelkt is.

Tetra Images / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images

wmaster890 / Getty Images

What Does It Taste Like?

Rauwe boerenkool heeft een sterke, aardse smaak met een beetje pit en een licht bittere smaak, die een mooi contrast kan vormen met ingrediënten die zoet of nootachtig zijn, zoals honing of tahini, wanneer ze in een saladedressing worden gebruikt. Baby boerenkool is milder en kan aantrekkelijker zijn wanneer het rauw wordt gegeten. Wanneer gekookt, wordt dit bladgroen een beetje zachter in zowel smaak als textuur.

Boerenkool Recepten

Je vindt boerenkool in salades, roerbakgerechten, soepen, en zelfs als ingrediënt in smoothies voor zijn hoge gehalte aan vezels en voedingsstoffen. In Azië is boerenkool een veelgebruikt ingrediënt in roerbakgerechten, omdat de stevige bladeren goed bestand zijn tegen koken op hoge temperaturen. In de Verenigde Staten wordt boerenkool vaak gecombineerd met andere greens zoals collard- of raapbladeren en urenlang gestoofd met een varkenspoot tot ze zacht zijn.

  • Gebakken boerenkoolchips
  • Geroomde boerenkool
  • Kool frittata

Waar kan ik boerenkool kopen

Kool is in elke supermarkt te vinden in de groenteafdeling naast de andere bladgroenten. Het kan worden gekocht in een bos met de stengels intact of gehakt en verpakt met de stengels verwijderd. Hoe dan ook, de bladeren moeten een diepe, levendige kleur hebben en knapperig en stevig aanvoelen. Blijf weg van slappe, doffe of geel getinte bladeren. Baby boerenkool wordt meestal verkocht in zakken of plastic kuipen.

Kool is gemakkelijk te kweken in een huis tuin en gedijt in koelere temperaturen; een warm klimaat zal het groen bitter te maken. Het vereist volle zon tot halfschaduw en moet regelmatig worden bewaterd, omdat de vochtige grond de bladeren knapperig van textuur en zoet smakend houdt.

Bewaring

Het wassen moet worden gedaan vlak voor het koken of consumeren, in plaats van voor de opslag, omdat natte bladeren sneller zullen verwelken. Omdat boerenkool vrij stevig is, kan het tot vier of vijf dagen vers blijven in de koelkast. Bewaar de boerenkool losjes verpakt in de groentelade, zodat er lucht bij kan, maar de boerenkool niet te droog wordt. U kunt boerenkool ook invriezen om het langer te bewaren; verwijder de stelen en blancheer het product voordat u het in een zak met ritssluiting doet.

The Spruce Eats / Alex Dos Diaz

Voeding en voordelen

Kool wordt beschouwd als een superfood (wat betekent dat het rijk is aan voedingsstoffen terwijl het zeer weinig calorieën bevat) en bevat meer voedingsstoffen dan bijna elk ander compleet voedsel.Net als andere donkergroene bladgroenten, is boerenkool hoog in calcium, bètacaroteen en vitamine C, maar overtreft andere greens met zijn torenhoge niveaus van vitamine A en K. Gekookte boerenkool biedt ook meer ijzer per ons dan rood vlees.

Kool maakt deel uit van de kruisbloemige groep van groenten (samen met kool, bloemkool, broccoli, en anderen), die zijn bestudeerd voor hun kankerbestrijdende eigenschappen.Boerenkool is ook een goede bron van voedingsvezels, plus het is hoog in antioxidanten en er is aangetoond dat het cholesterol verlaagt.

Varieties

Er zijn veel soorten boerenkool, maar als het gaat om wat je in de supermarkt vindt, zijn er slechts een paar variëteiten om in gedachten te houden. U moet ook weten dat elke variëteit het beste op verschillende manieren kan worden gebruikt. Boerenkool is de meest voorkomende en wordt zo genoemd vanwege de golvende bladstructuur. Het is heerlijk gebakken met knoflook of zelfs geroosterd in de oven waar het een licht knapperige textuur krijgt. Hoewel een beetje vezelig om rauw te eten, als je voorzichtig wat zuur (citroen of azijn) en zout in de bladeren masseert, zal de boerenkool delicater worden.

Toscaanse boerenkool, ook wel lacinato of dinosaurus genoemd, is een beetje veelzijdiger met zijn dunnere en meer malse bladeren. Deze blauwachtig gekleurde bladgroente is goed rauw te eten, heeft baat bij langzaam koken, en kan ook worden toegevoegd aan soepen tegen het einde van het koken om te profiteren van de aangename kauwachtige bite. Rode boerenkool is eigenlijk een rode versie van krulboerenkool, waardoor het een aantrekkelijke aanvulling is op salades met andere groentesoorten. Babyboerenkool is, zoals u misschien al dacht, een jonge versie van boerenkool. Het is ideaal als salade-ingrediënt en als vervanger voor sla op een boterham en kan het beste rauw worden bewaard. Het biedt alle voedingsstoffen van boerenkool zonder de vezelige textuur en sterke smaak.

Je kunt ook rode Russische boerenkool tegenkomen met zijn malse, roodpaarse stengels, of de roodborstkool met frilly blaadjes die een beetje naar kool smaakt. Beide kunnen rauw of gekookt worden gegeten, maar kunnen bij verhitting wat van hun mooie kleur verliezen. Een soort die altijd moet worden gekookt is Siberische boerenkool, een stevige soort met grote, groene bladeren. Chinese boerenkool (ook wel Chinese broccoli genoemd) wordt vaak gebruikt in roerbakgerechten of als vervanging voor broccoli.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Back to Top