Thursday Feb 03, 2022

Brat Breakdown A Guide to Making the Best Bratwurst

Przepisy i zdjęcia do tego posta zostały dostarczone przez lokalną blogerkę, Sally Roeckell z 365 Barrington.

Dzisiaj gotujemy letni klasyk: burgery na grillu. Nic tak nie pachnie latem jak przyrządzanie bograczy dla tłumu na grillu. Używam bachorów Saddleberk Berkshire od rzeźnika z Heinen’s. Bardzo się cieszę, że zrezygnowaliśmy z typowych pakowanych bograczy, aby spróbować tych. Były pyszne i soczyste. Podałem je z różnymi pieczonymi warzywami i cebulą, musztardą, piklami i, co najważniejsze, zimnym piwem. Pieczony czosnek był strzałem w dziesiątkę. Miękki pieczony czosnek rozsmarowujemy na bułce przed napełnieniem jej burgundem i dodatkami. Zanim przejdziemy do przepisu, porozmawiajmy o kiełbasie i najlepszych wskazówkach, aby upewnić się, że dostaniesz idealnego bachora.

Jaka jest różnica między kiełbasami…

BRATWURST to niemiecka kiełbasa. Braciszki są produkowane z wieprzowiny, cielęciny, a czasami z wołowiny. Mają gładką konsystencję, jasny kolor, łagodny smak i mogą być przyprawione dowolną kombinacją soli, białego pieprzu, gałki muszkatołowej, skórki cytrynowej, majeranku, kminku i czosnku.

KIELBASA to polska kiełbasa. Najczęściej spotykany rodzaj to kiełbasa wędzona z mięsa wieprzowego i/lub wołowego. Może być aromatyzowana czosnkiem i majerankiem. Im więcej czosnku, tym lepiej.

KNOCKWORST jest krótszą, bardziej krępą niemiecką kiełbasą wykonaną z wołowiny lub wołowiny i wieprzowiny. Ma silniejszy czosnkowy profil smakowy i charakterystyczną „pstrokatą” teksturę skóry po ugotowaniu.

THE TRICK TO GRILLING PERFECT BRATS

Having zone heating gives you a high heat area and a low heat area. Jeśli twoje bogracze gotują się zbyt szybko lub są zbyt gorące, po prostu odsuń je od węgli. Jeśli położysz węgiel równomiernie na całej podłodze grilla nie mają odpoczynku od ciepła i będą prawdopodobnie spalić. Innym niebezpieczeństwem związanym z użyciem zbyt wysokiej temperatury jest to, że osłonka pęknie, uwalniając cały pyszny sok znajdujący się wewnątrz bachora. Idealnie zgrillowany bogracz będzie pulsował w miarę gotowania się soku w osłonce, bez pękania osłonki. Jeśli osłonka pęknie, jest to znak, że potrzebujesz mniej ciepła. Czytałem, że dodanie płytkich nacięć w bograczach pozwoli na szybsze gotowanie i zapobiegnie zwijaniu się bograczy. Myślę, że można argumentować, że to spowoduje utratę soków, ale moje były nadal pysznie soczyste. You decide.

Once the brats are taking on color, you will want to give them a quarter turn. Kontynuuj obracanie, aż każda strona bachora nabierze intensywnego czerwono-brązowego koloru. Jeśli zewnętrzna strona zostanie zrobiona zanim bachory skończą się gotować, po prostu przenieś je na przeciwną stronę grilla z dala od węgli, aby mogły skończyć gotowanie bez przypalania.

Jak długo gotować bachory zależy od tego, jak gorące są twoje węgle i ile ich używasz. Lub jak wysoko masz ustawiony swój grill gazowy. Jednak zazwyczaj grillowanie bachorów przez 15-20 minut jest idealne. Będziesz wiedział, że bachory są gotowe, kiedy termometr pokazuje 160 stopni.

SHOULD YOU BOIL BRATS BEFORE GRILLING?

Boiling brats before grilling allows them to precook the bachors and then simply brown them on the grill. Niestety ta metoda powoduje, że bachory są suche. Zamiast gotować bachory, użyjcie Beer Brat Bath, inaczej znanego jako Beer Hot Tub. Spełnia ona dwie funkcje. Co najważniejsze, utrzymuje bachory w cieple po grillowaniu, więc ludzie mogą przyjść po jeden, gdy są głodni, a po drugie, nadaje bachorowi smak piwa, podobnie jak gotowanie, z wyjątkiem tego, że odbywa się to w bardziej przystępnej temperaturze, więc nie rozgotowuje bachorów. Jeśli kąpiel bachorów jest utrzymywana w temperaturze około 160 stopni, bachory będą gorące, bez wysychania i przegotowywania.

Braty z papryką i cebulą

Składniki

  • 6 bratwurstów (zapytaj o kiełbasę Saddleberk Berkshire i braty w sklepie mięsnym Heinen’s)
  • 6 bułek do bratów
  • Musztarda do podania
  • Oliwa z oliwek
  • Sortowane kolorowe papryki (pozwól na około 1/2 papryki na każdy brat). papryki (około 1/2 papryki na jednego bachora)
  • 1 średnia cebula
  • 1 główka czosnku
  • Sól i świeży czarny pieprz
  • Płatki czerwonej papryki do smaku

Dla bachorów

  1. Rozpalić węgiel drzewny i rozłożyć go równomiernie na jednej połowie grilla.połowie grilla. Jeśli używasz propanu, zapal palniki tylko po jednej stronie grilla. (Na moim Webberze ustawiam trzy płomienie na średnie od przodu do tyłu).
  2. Naoliwić ruszty ręcznikiem papierowym nasączonym olejem, aby zapobiec przywieraniu.
  3. Umieścić bogracze na rusztach bezpośrednio nad żarem i grillować z każdej strony aż do zrumienienia. Jeśli osłonka pęknie lub spali się, przenieść bachory dalej od węgli, aby zmniejszyć temperaturę pieczenia.
  4. Piec bachory przez 15-20 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 160 stopni.
  5. Upieczone bachory są jędrne w dotyku.
  6. Pozostaw bachory ciepłe w Brat Bath, aż będą gotowe do podania.
  7. Podawaj na bułeczkach z cebulą, kiszoną kapustą i sosem bratowym.

Przypisy: Czytałem, że dodanie płytkich nacięć w bograczach pozwoli na szybsze gotowanie i uchroni bogracze przed zwijaniem się. Myślę, że można wysunąć argument, że takie postępowanie spowoduje utratę soków. To powiedziawszy, użyłam tej metody i moje były nadal pysznie soczyste.

Dla warzyw

  1. Przygotuj piekarnik do 400°F (lub jeśli masz miejsce na grillu, warzywa mogą być tam gotowane)
  2. Odetnij żyły i nasiona z papryki i pokrój w cienkie paski.
  3. Obierz, przepołów i pokrój cebulę w cienkie kliny.
  4. Odetnij czubek główki czosnku.
  5. Ułóż cebulę, paprykę i czosnek na blasze i dopraw lekko solą i pieprzem, a następnie skrop oliwą z oliwek. Podrzuć wszystko razem, aby wszystkie powierzchnie były lekko pokryte oliwą. Ułóż w pojedynczej warstwie na patelni.
  6. Upiecz warzywa przez około 30 minut, lub do momentu, aż będą ugotowane i lekko skarmelizowane na krawędziach.

Wskazówki: Nie przeciążaj swojej patelni. Użyj dwóch, jeśli to konieczne, aby wszystko ładnie się zrumieniło. Przeciążenie patelni spowoduje, że jedzenie będzie parować zamiast się smażyć.
Podawaj brats z bułeczkami nieco większymi niż brats, pozostawiając miejsce na dodatki. Na wierzchu ułóż różne rodzaje papryki, cebuli i czosnku oraz ulubioną musztardę.

Click Here to Print the Recipe for Brats with Peppers and Onions

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Back to Top