Thursday Feb 03, 2022

Perfect Smoked Beef Brisket Receita

O sabor ousado e suculento do Smoked Brisket é tudo! Temos a receita perfeita de Smoked Brisket que é sempre impecável!

Este post é uma colaboração com Beef. É o que é para o jantar. Recebi uma compensação, mas todas as opiniões são minhas.

Brisket Fumado num Traeger

Admitá-lo, nenhuma outra proteína o faz muito parecido com carne de vaca. O sabor da carne de vaca é incrível, e esse sabor pertence à minha mesa. Quando você começa com uma proteína tão deliciosa de alta qualidade, as possibilidades culinárias são infinitas! Você pode procurá-la, grelhá-la, assá-la, usá-la como ingrediente ou torná-la uma entrada, a lista continua e em.

Adicionar um defumador de pellets de madeira na mistura e então você tem a melhor carne de vaca do mundo. Brisket é um corte enorme de carne de vaca e pode ser bastante caro, por isso queremos ter a certeza de que o fuma na perfeição. O fumador torna-o tão fácil, e a qualidade é a melhor prateleira!

O que é o Brisket?

Comecemos pelo que é esta carne que estamos a fumar. Brisket é um corte de carne do peito ou da parte inferior do peito de uma vaca. É um dos cortes mais duros de carne de vaca, mas quando é fumado, braseado ou assado lentamente, transforma-se em suculento, tenro e saboroso bife. Tudo o que você precisa é de tempo e algumas ferramentas e truques simples.

Note que há um lado magro e um lado gordo para o peito, e você precisa de ambos para fazer o peito perfeitamente defumado que nós estamos atrás. O lado magro do peito tem um grão mais apertado e é mais difícil de fazer tenro.

É aqui que dividimos os homens dos rapazes no mundo do fumo. Fazer esse lado magro derreter na sua boca é quando você sabe que atingiu o auge da perfeição do peito. Nós vamos ajudá-lo a fazer exatamente isso!

Como fumar um peito

Vamos saltar para a melhor maneira de fumar um peito e depois vamos responder a todos os tipos de perguntas abaixo.

Passo 1: Selecione o seu peito

Quando se trata de comprar um peito, há poucos truques que aprendemos para escolher um bom peito. Primeiro, verifique a nota da carne. Existem três notas diferentes – Prime, Choice, ou Select. Prime vai ser a sua melhor qualidade e o seu melhor peito, mas vai ser bastante caro. Se você tem dinheiro para gastar, vá com Prime. Se não tiver, então Choice é uma excelente maneira de ir.

Also, quando pegar no peito, certifique-se que tem uma boa flexibilidade. Você não quer um peito com gordura dura escondida no meio. Você também quer encontrar um peito com uma seção bem plana para que ele cozinhe de forma mais uniforme. Arranje um peito que também não esteja aparado para que você mesmo o possa aparar.

Passo 2: Prepare o seu peito

Coloque o seu peito numa tábua de corte grande de gordura para baixo e apare qualquer pele prateada ou excesso de gordura que esteja na extremidade plana do músculo. Coloque as extremidades de forma a que a carne cozinhe mais uniformemente, e depois vire o peito para baixo e apare a gordura até cerca de 1/4 de polegada.

Prepare a fricção seca conforme listado nos ingredientes numa tigela pequena e esfregue em ambos os lados do peito.

Passo 3: Fume o seu peito

Pré-aqueça o seu Traeger a 225 graus Fahrenheit e use as suas aparas de madeira favoritas (veja a secção abaixo para uma lista dos diferentes tipos de aparas de madeira). Coloque o seu peito preparado (não embalado) no fumador com a extremidade pontiaguda virada para a fonte de calor principal. Não importa se você coloca o lado gordo para baixo ou o lado gordo para cima. Fume até atingir uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit que levará cerca de 8-9 horas.

Step 4: Smoke Some More

Roll out a large sheet of peach butcher paper. Retire o peito de bife Traeger do fumeiro e coloque-o sobre a folha de papel de talho. Pulverize o peito com cidra de maçã (ou sumo) e envolva-o no papel do talhante. Colocá-la novamente no fumeiro (costurar de lado para baixo para que o invólucro fique seguro) que ainda está regulado para 225 deegrees F e fumá-la até a temperatura interna atingir 195-202 graus Fahrenheit na secção mais espessa da carne. Isto levará entre 3-4 horas, ou seja, 12 horas de cozedura. Não importa para que lado a extremidade pontiaguda fique virada desta vez.

Passo 5: Deixe o seu peito descansar

Após ter atingido aquele número mágico de 202 – a temperatura para o peito que se desfaz – mais baixa para o peito fatiável, retire o peito fumado do Traeger e deixe-o descansar durante pelo menos 1-2 horas. NÃO PULE ESTE PASSO! É fundamental ter o peito mais tenro e suculento do Traeger.

Passo 6: Fatie o seu peito

Quando o peito fumado tiver descansado, corte-o em fatias. Veja as seções abaixo para fatiar corretamente. Sirva-o com todos os seus lados de churrasco favoritos!

Como fatiar o peito fumado

Existem dois músculos diferentes em camadas, por isso fatiar pode ser complicado. A melhor maneira é fatiar contra o grão e depois, antes de chegar ao ponto, cortar completamente essa extremidade e virá-la para cortar contra aquele grão oposto. Alguns pedaços não ficarão tão bonitos, mas serão mais tenros.

Porquê cortar contra o grão?

Sim, a direcção em que se corta a carne é importante. Cortar contra o grão quebra as fibras musculares para lhe dar uma fatia tenra de carne de vaca. Se não cortar contra o grão terá um resultado menos tenro.

Como dizer se o peito fumado é feito

Saberá que o peito Traeger é feito quando atinge uma temperatura interna de 202 graus Fahrenheit.

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O que servir com o peito de peito

Agora você tem o peito de peito de pellet perfeitamente suculento pronto para devorar, mas o que você deve comer com ele? Adoramos comê-lo com todos os lados clássicos do churrasco, como:

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  • Best baked beans
  • Masshed potatoes
  • Cornbread
  • Salada de macarrão
  • Rolinhos de batata

E o que seria um banquete de churrasco sem uma sobremesa fenomenal para o completar? Gostamos de acompanhar a nossa tarte de maçã ou a sempre clássica tarte de maçã crocante. Ambas devem ser comidas à la mode, claro!

Pode Fumar Brisket In The Oven?

Se não tiver um fumador, é possível cozinhar brisket no forno? Não vais ter o mesmo sabor fumado e aquele belo anel de fumo, mas o teu peito vai continuar a ser delicioso. Será apenas diferente.

Ok, de volta ao brisket de cozer no forno. Se for devagar e baixo como fazemos no fumeiro vai secar a carne no forno, por isso precisa de ser cozinhada um pouco mais depressa e a uma temperatura um pouco mais alta. Siga todas as instruções abaixo para fumar o Brisket mas embrulhe-o primeiro e coloque-o no forno que foi pré-aquecido a 300 graus Fahrenheit. Cozinhe-o durante 6 horas coberto e depois descubra-o e cozinhe durante mais 2-3 horas.

Saberá que é feito quando mantém uma temperatura de 200 graus Fahrenheit na secção mais espessa da carne durante pelo menos uma hora e tem uma casca de crosta no exterior.

How Long Will Smoked Brisket Last?

If you store smoked brisket properly, it will last for 3 to 4 days in the geladeira. Precisa estar em um recipiente hermético.

Se quiser que dure um pouco mais, guarde-o no congelador. Coloque o Brisket fumado num recipiente hermético e depois cubra-o com folha de alumínio resistente, envoltório do congelador, ou um saco do congelador resistente. Ele vai durar no congelador por até 3 meses.

How Long Can Smoked Brisket Sit Out?

Any smoked meat that has sat at room temperature for more than 2 hours should be descartarded. Se você puder mantê-la a uma temperatura acima de 140 graus Fahrenheit, então é considerado seguro comer por um máximo de 4 horas.

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O que é um Anel de Fumo?

Quando você corta sua carne, pode haver um anel rosa logo abaixo da crosta externa (ou casca). Este anel é chamado o anel de fumo que se forma durante o processo de fumar. O anel de fumo é bom no entanto não é um indicador de bom sabor ou suculência.

O que é um molho de esfregona?

Também pode ser útil ter o que se chama um “molho de esfregona”. Uma esfregona é um molho líquido espesso, tipicamente à base de vinagre de cidra de maçã ou suco de tomate, que é pulverizado ou esfregado sobre a carne durante o cozimento. Isso ajudará a manter a carne úmida durante o processo de defumação.

Gostamos de guardar toda a nossa acção de molho para depois do peito estar pronto a comer, mas experimente com o que mais gosta. Quando estamos prontos para cavar, gostamos de ter o nosso molho de churrasco clássico à mão, bem como o nosso molho de mostarda para churrasco.

Quais são os melhores cortes de carne para fumar?

Os melhores cortes para fumar são geralmente os cortes mais duros e maiores de carne de vaca, porque um tempo de cozedura mais longo e mais suave derrete a gordura e amacia a carne. Fumar um corte de carne de vaca dá-lhe tanto sabor. Estes cortes incluem:

  • Brisket
  • Ribeye Roast
  • Back Ribs
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  • Costelão de Costas
  • Costelão de Costas
  • Cortes de tender (como um Tri-Tip Roast, Tenderloin Roast ou até mesmo Bifes Individuais) podem ser fumados para o sabor

Finish on Grill/In Ovence: Costeletas à moda do campo, Assado Tri-Tip, Coulotte Roast, Top Sirloin Petite Roast, Ribeye Petite Roast, Tenderloin Roast, Ground Beef Burgers, Bifes Individuais (15 minutos ou menos).

Que tipo de madeira devo usar para fumar?

O tipo de madeira que você escolher depende realmente do tipo de sabor que você quer no seu produto final. Aqui estão as bases para o tipo de sabor que cada tipo de madeira proporciona:

  • Hickory – Proporciona um sabor doce, saboroso e saboroso à carne de vaca. Uma das madeiras mais populares devido ao seu sabor forte.
  • Mesquite – Dá um sabor muito fumado e é excelente para cozinhar cortes menores durante um período de tempo mais curto.
  • Oak – Uma das madeiras mais comuns usadas para fumar. Tem um sabor subtil que é óptimo para cozinhar cortes maiores, uma vez que não vai ser muito avassalador
  • Mesquite – Vai dar um sabor mais doce e um frutado suave. Ótimo para misturar com outro tipo de madeira ou por si só.
  • Pecan – Proporciona um sabor rico, doce e de nozes à carne. Óptimo para misturar, pois tende a ser mais doce.
  • Cherry – Oferece um toque de frutado à carne e é óptimo para ser usado sozinho ou misturado com outra madeira.
  • Maple – Dá à carne um sabor doce, ligeiro e suave a fumado. Óptimo para misturar com outras madeiras ou sozinho.

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Perfect Smoked Brisket

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Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 12 horas
Tempo total: 12 horas 45 minutos

Porções: 16 pessoas

O sabor arrojado e suculento do Smoked Brisket é tudo! Temos a receita perfeita de Smoked Brisket que é sempre impecável!

Equipamento

Ingredientes

  • 12 libras Brisket
  • 2 colheres de sopa de Sal Kosher Grosso
  • 1 colher de sopa de Pimenta Fresca fendida
  • 2 colheres de sopa de Açúcar Castanho Escuro
  • 2 colheres de sopa de Pimentão Fumado
  • 2 colheres de sopa de Alho Granulado
  • 1/3 de Cidra de Maçã (ou Sumo de Maçã)

Instruções

  • Remover qualquer pele prateada ou excesso de gordura da extremidade plana do músculo. Apare a grande porção de gordura que se parece com uma forma em crescente. Apare toda a carne e gordura em excesso ou solta da ponta da carne. Ver notas
  • Pigmentar as bordas para que a carne cozinhe de forma mais uniforme. Vire o peito para cima e apare a tampa superior de gordura até cerca de 1/4″ de espessura. Numa tigela misturadora misture a massa. Espalhe sobre o peito.
  • Pré-aqueça o seu fumador a 225 graus F usando super fumo e as suas batatas fritas favoritas. Coloque o brisket no fumador com a extremidade pontiaguda virada para a sua principal fonte de calor. Feche a tampa e fume até 165 graus F , cerca de 8-9 horas
  • Em uma grande superfície de trabalho, enrole um grande pedaço de papel de talho de pêssego e centre o brisket no meio. Pulverize com sumo de maçã. Embrulhe o cerdo Devolva o cerdo embrulhado ao fumante, cosa de lado para baixo para que o peso do cerdo crimpe as bordas do papel embrulhe bem.
  • Fechar a tampa do fumeiro e, mantendo 225 graus F, até a temperatura interna do peito atingir 205 graus F na parte mais espessa da carne (demora entre 3-4 horas).
  • Remover o peito para uma tábua de cortar grande e deixar descansar durante 2 horas antes de o cortar. Isto é absolutamente necessário e não pode ser saltado na fumaça do peito.

Notas

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  • A gordura do peito não derrete e torna a carne suculenta como a carne de porco. Em vez disso, a gordura senta e é estranha, por isso é melhor aparar essa gordura.

Os excedentes podem ser mantidos na geladeira por 4 dias.

Fatos sobre a nutrição
Perfect Smoked Brisket
Montante por porção (6 onças)
Calorias 548Calorias de Gordura 225
% Valor Diário*
Gordura 25g38%
Gordura Saturada 9g56%
Colesterol 211mg70%
Sódio 1147mg50%
Potássio 1159mg33%
Hidratos de Carbono 5g2%
Fibra 1g4%
Açúcar 4g4%
Proteína 71g142%
Vitamina A 290IU6%
Cálcio 22mg2%
Ferro 7mg39%
* Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

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Cozinha: Americano
Palavra-chave: bbq, bbq beef, beef, brisket, dinner, smoked, smoker, traeger

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