Thursday Feb 03, 2022

Ce este Kale?

Kale este o legumă cu frunze de culoare verde închis, care face parte din familia verzei. Ușor de cultivat și capabilă să reziste la temperaturi scăzute, poate fi cultivată în multe climate. Natura sa rezistentă, versatilitatea și beneficiile pentru sănătate au adus acestei frunze verzi o popularitate extraordinară, extinzându-se de la magazinul de produse naturiste pe piața de larg consum.

Kale este o legumă comună în Statele Unite, precum și în Europa și în alte zone ale lumii, cum ar fi Africa, America de Sud și Asia. Este uneori cultivată și în alte culori în afară de verde închis, cum ar fi violet, alb și chiar roz. Kale poate fi consumată crudă în salate, prăjită, pur și simplu sărată și adăugată în supe și tocănițe.

Ce este Kale?

Când vine vorba de familia verzei, varza kale se aseamănă cel mai mult cu varza sălbatică, deoarece tulpinile sunt alcătuite din frunze libere, alungite, în loc de căpățâni strânse și rotunjite. Cele mai comune varietăți de varză kale care se găsesc în magazinul alimentar sunt varza cretă și varza baby kale. Unele persoane pot considera că varza cretă este destul de fibroasă atunci când este crudă și preferă să mănânce această verdeață gătită; baby kale are o frunză mai fragedă și, prin urmare, este preferată în salate. Kale adaugă o cantitate mare de nutriție mâncărurilor, precum și un plus de culoare și textură. Este simplu de preparat și ieftin.

Cum se gătește cu varză kale

Dacă mâncați varză kale crudă sau gătită, tulpinile rigide, ușor lemnoase, trebuie îndepărtate înainte de a fi consumate. Acest lucru se poate face cu un cuțit de curățat, prin simpla tăiere de-a lungul ambelor părți ale coastei. De asemenea, varza kale trebuie clătită bine înainte de a fi consumată sau gătită, deoarece frunzele crețe pot reține o mulțime de nisip, murdărie, gândaci sau alte resturi.

Vara kale crudă este adesea tăiată și adăugată în salate; folosirea unui dressing pe bază de ulei va ajuta la înmuierea frunzelor crețe, dar puteți, de asemenea, să masați mai întâi frunzele cu puțină sare și un acid, cum ar fi lămâia sau oțetul, pentru a le face mai fragede. Kale poate fi, de asemenea, gătită la aburi, sărată, fiartă, coaptă sau prăjită. Kale este un aditiv popular pentru supe și tocănițe, deoarece frunzele sale rezistente rezistă bine la fierbere, păstrând o textură fermă în loc să se transforme în terci. Pentru o garnitură simplă, varza kale poate fi sărată rapid cu usturoi, sare și piper până se ofilește.

Tetra Images / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images

wmaster890 / Getty Images

Ce gust are?

Calea crudă are un gust puternic, pământesc, cu puțin condiment și o aromă ușor amară, care poate fi un contrast plăcut cu ingredientele care sunt dulci sau cu nuci, cum ar fi mierea sau tahini, atunci când sunt folosite într-un dressing pentru salată. Baby kale este mai blândă și poate fi mai atrăgătoare atunci când este consumată crudă. Atunci când este gătită, această frunză verde se înmoaie puțin atât în aromă, cât și în textură.

Rețete cu varză kale

Vă veți găsi varza kale în salate, stir-fry, supe și chiar ca ingredient în smoothie-uri pentru conținutul său ridicat de fibre și nutrienți. În Asia, kale este un ingredient comun în amestecurile de legume, deoarece frunzele consistente rezistă bine la gătitul la temperaturi ridicate. În Statele Unite, varza kale este adesea combinată cu alte verdețuri, cum ar fi frunzele de varză sau de napi, și se fierbe timp de ore întregi cu o covată de șuncă până când se înmoaie.

  • Cipsuri de varză kale coapte la cuptor
  • Creață de varză kale
  • Frittata de varză kale

De unde se cumpără varză kale

Varaita kale poate fi găsită în orice magazin alimentar, în secțiunea de produse, lângă celelalte frunze verzi. Poate fi cumpărată în buchet cu tulpinile intacte sau tăiată și pusă în pungi cu tulpinile îndepărtate. În orice caz, frunzele ar trebui să aibă o culoare intensă și vibrantă și să fie crocante și rezistente la atingere. Stați departe de frunzele moi, terne sau cu nuanțe de galben. Baby kale este cel mai adesea vândută în pungi sau în tuburi de plastic.

Calea este ușor de cultivat într-o grădină de casă și se dezvoltă la temperaturi răcoroase; un climat cald va face ca verdele să devină amar. Are nevoie de soare deplin până la umbră parțială și trebuie udată în mod regulat, deoarece solul umed menține frunzele cu o textură crocantă și un gust dulce.

Depozitare

Spălarea trebuie făcută chiar înainte de a găti sau consuma, mai degrabă decât înainte de depozitare, deoarece frunzele umede se vor ofili mai repede. Deoarece varza kale este destul de rezistentă, aceasta poate rămâne proaspătă în frigider până la patru sau cinci zile. Păstrați varza kale înfășurată lejer și în coșul de legume pentru a permite circulația aerului, dar pentru a preveni uscarea excesivă. Puteți, de asemenea, să congelați varza kale pentru o depozitare mai lungă; îndepărtați tulpinile și blanșați-o înainte de a o pune într-o pungă cu fermoar.

The Spruce Eats / Alex Dos Diaz

Nutriție și beneficii

Calea este considerată un superaliment (ceea ce înseamnă că este densă în nutrienți, fiind în același timp foarte săracă în calorii) și conține mai multă nutriție decât aproape orice alt aliment întreg.Ca și alte legume cu frunze de culoare verde închis, varza kale este bogată în calciu, betacaroten și vitamina C, dar depășește alte verdețuri cu nivelurile sale amețitoare de vitaminele A și K. De asemenea, varza kale gătită oferă mai mult fier pe uncie decât carnea roșie.

Calea face parte din grupul de legume crucifere (alături de varză, conopidă, broccoli și altele), care au fost studiate pentru proprietățile lor de combatere a cancerului.Kale este, de asemenea, o sursă bună de fibre alimentare, în plus este bogată în antioxidanți și s-a demonstrat că reduce colesterolul.

Soiuri

Există multe tipuri de kale, dar când vine vorba de ceea ce veți găsi în supermarket există doar câteva soiuri de care trebuie să țineți cont. Ar trebui să rețineți, de asemenea, că fiecare soi este cel mai bine utilizat în moduri diferite. Varza kale ondulată este cea mai comună și este denumită astfel datorită structurii ondulate a frunzelor sale. Este excelentă sărată cu usturoi sau chiar prăjită la cuptor, unde va căpăta o textură ușor crocantă. Deși este puțin fibroasă pentru a fi consumată crudă, dacă masați ușor niște acid (lămâie sau oțet) și sare în frunze, kale va deveni mai delicată.

Calea toscană, numită și lacinato sau dinozaur, este puțin mai versatilă cu frunzele sale mai subțiri și mai fragede. Această frunză verde de culoare albăstruie este bună consumată crudă, beneficiază de o gătire lentă și, de asemenea, poate fi adăugată în supe spre sfârșitul gătitului pentru a profita de mușcătura sa plăcută de mestecat. Varza roșie este practic o versiune roșie a varzei crețe, ceea ce o face un adaos atractiv la salatele compuse din alte verdețuri. Baby kale este, după cum ați putea ghici, o versiune tânără a kalei. Este ideală ca ingredient de salată și înlocuitor al salatei într-un sandviș și este mai bună dacă este păstrată crudă. Oferă toate substanțele nutritive ale varzei kale, fără textura fibroasă și aroma puternică.

Puteți întâlni, de asemenea, varza roșie rusească, cu tulpinile sale fragede, de culoare roșie-violetă, sau varza Redbor, cu frunze cu volane, care are un gust asemănător cu cel al verzei. Ambele pot fi consumate crude sau gătite, dar își pot pierde o parte din culoarea lor frumoasă atunci când sunt încălzite. Un tip care ar trebui să fie întotdeauna gătit este varza siberiană, un soi consistent cu frunze mari și verzi. Varza kale chinezească (numită și broccoli chinezesc) este adesea folosită în amestec sau ca înlocuitor pentru broccoli.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.

Back to Top