Thursday Feb 03, 2022

Perfect Smoked Beef Brisket Recipe

Den djärva och saftiga smaken av rökt brisket är allt! Vi har det perfekta receptet på rökt brisket som är felfri varje gång!

Detta inlägg är ett samarbete med Beef. It’s What’s For Dinner. Jag fick ersättning, men alla åsikter är mina egna.

Rökt brisket på en Traeger

Inget annat protein gör det som nötkött. Nötkött smakar fantastiskt, och den smaken hör hemma på mitt bord. När man börjar med ett så läckert protein av hög kvalitet är de kulinariska möjligheterna oändliga! Du kan steka det, grilla det, steka det, använda det som en ingrediens eller göra det till en huvudrätt, listan är lång.

Tillägger du en träpelletsrökare i mixen så har du det bästa nötköttet på hela världen. Brisket är en stor del av nötköttet och kan vara ganska dyrt, så vi vill se till att du röker det till perfektion. Rökaren gör det så enkelt, och kvaliteten är på topp!

Vad är Brisket?

Låt oss börja med vad detta kött är som vi röker. Brisket är en styckning av nötkött från bröstet eller den nedre delen av bröstkorgen på en ko. Det är en av de tuffaste styckningsdelarna av nötkött, men när det röks, bräseras eller långsamt steks blir det till saftigt, mört och smakrikt nötköttsglädje. Allt du behöver är tid och några verktyg och enkla knep.

Bemärk att det finns en mager sida och en fet sida av brisket, och du behöver båda för att göra den perfekt rökta brisket som vi är ute efter. Den magra sidan av brisket har ett hårdare korn och är svårare att få mört.

Det är här vi skiljer männen från pojkarna i rökvärlden. Att få den magra sidan att smälta i munnen är när man vet att man har nått toppen av brisket perfektion. Vi hjälper dig att göra just det!

Hur man röker en brisket

Låt oss hoppa rakt in i det bästa sättet att röka en brisket och sedan kommer vi att svara på alla möjliga frågor nedan.

Steg 1: Välj ut din brisket

När det kommer till inköp av en brisket finns det några få knep som vi lärt oss att plocka ut en bra brisket. Kontrollera först och främst vilken kvalitet nötköttet har. Det finns tre olika grader – Prime, Choice eller Select. Prime kommer att vara din högsta kvalitet och bästa brisket, men den kommer att vara ganska dyr. Om du har pengar att spendera, välj Prime. Om du inte har det är Choice ett utmärkt alternativ.

Alltså, när du hämtar brisket, se till att den har god flexibilitet. Du vill inte ha en brisket med segt dolt fett i mitten. Du vill också hitta en brisket med en fin jämn platt sektion så att den tillagar mer jämnt. Skaffa en brisket som är otrimmad också så att du kan trimma den själv.

Steg 2: Förbered din brisket

Placera din brisket på en stor skärbräda med fettsidan nedåt och trimma bort silverskinn eller överflödigt fett som finns på den platta delen av muskeln. Rätta till kanterna så att köttet tillagas jämnare, vänd sedan på brisket och trimma fettkappan ner till cirka 1/4 tum.

Förbered den torra gnidningen enligt ingrediensförteckningen i en liten skål och gnid in den på båda sidorna av brisket.

Steg 3: Rök din brisket

Förvärm din Traeger till 225 grader Fahrenheit och använd dina favoritflisor (se avsnittet nedan för en lista över olika typer av flisor). Placera din förberedda brisket (oförpackad) i rökaren med den spetsiga änden riktad mot den huvudsakliga värmekällan. Det spelar ingen roll om du placerar den med fettsidan neråt eller uppåt. Rök den tills den når en innertemperatur på 165 grader Fahrenheit, vilket tar ungefär 8-9 timmar.

Steg 4: Rök lite mer

Rulla ut ett stort ark persiko-slagarpapper. Ta ut Traeger beef brisket från rökaren och lägg den på slaktarpappret. Spraya bristillen med äppelcider (eller juice) och linda in den i slaktarpappret. Placera den tillbaka i rökmaskinen (med sömmen nedåt så att inpackningen sitter fast) som fortfarande är inställd på 225 grader F och rök den tills innertemperaturen når 195-202 grader Fahrenheit i den tjockaste delen av köttet. Detta tar 3-4 timmar, totalt 12 timmars tillagning. Det spelar ingen roll åt vilket håll den spetsiga änden är vänd den här gången.

Steg 5: Låt din brisket vila

När du har nått den magiska siffran 202 – temperaturen för att brisket ska falla isär – lägre för att brisket ska gå att skära i skivor, tar du ut den rökta nötköttsbrisket ur Traeger och låter den vila i minst 1-2 timmar. HOPPA INTE ÖVER DET HÄR STEGET! Det är avgörande för att få den mjukaste och saftigaste Traeger-brisket.

Steg 6: Skiva din brisket

När den rökta brisket har vilat, skär den i skivor. Se avsnitten nedan för att skära upp den på rätt sätt. Servera den tillsammans med alla dina favoritgrillsidor!

Hur man skivar rökt brisket

Det finns två olika muskler i skiktet i en brisket så det kan vara knepigt att skiva den. Det bästa sättet är att skära mot strömmen och sedan, innan du kommer till spetsen, skära av änden helt och hållet och vända den för att skära mot den motsatta strömmen. Vissa bitar kommer inte att se lika fina ut, men de blir mörare.

Varför skära mot strömmen?

Ja, det spelar roll i vilken riktning du skär köttet. Att skära mot strömmen bryter ner muskelfibrerna för att ge dig en mörare skiva nötkött. Om du inte skär mot strömmen får du ett mindre mört resultat.

Hur man ser om rökt brisket är färdigt

Du vet att Traeger-brisket är färdigt när det når en innertemperatur på 202 grader Fahrenheit.

Vad ska man servera till brisket

Nu har du din perfekt saftiga pelletsgrillbrisket redo att slukas, men vad ska du äta till den? Vi älskar att äta den med alla de klassiska BBQ-sidorna, till exempel:

  • Bästa bakade bönor
  • Potatis
  • Cornbread
  • Makaronisallad
  • Potatisrullar

Och vad vore en BBQ-fest utan en fenomenal efterrätt för att kröna den? Vi gillar att gå med vår razzleberrypaj eller den alltid klassiska apple crisp. Båda ska förstås ätas a la mode!

Kan man röka brisket i ugnen?

Om du inte har en rökare går det att tillaga brisket i ugnen? Du får inte samma rökiga smak och den vackra rökringen, men din brisket blir ändå utsökt. Det blir bara annorlunda.

Okej, tillbaka till tillagning av brisket i ugnen. Att gå långsamt och försiktigt som vi gör i rökaren kommer att torka ut köttet i ugnen, så det måste tillagas lite snabbare och vid en lite högre temperatur. Följ alla instruktioner som anges nedan för att röka brisket, men linda in det först och placera det i ugnen som har förvärmts till 300 grader Fahrenheit. Tillaga den i 6 timmar övertäckt och ta sedan upp den och tillaga den i ytterligare 2-3 timmar.

Du vet att den är klar när den håller en temperatur på 200 grader Fahrenheit i den tjockaste delen av köttet i minst en timme och den har en skorpa bark på utsidan.

Hur länge håller sig rökt Brisket?

Om du förvarar rökt Brisket på rätt sätt håller den sig i 3-4 dagar i kylskåpet. Den måste ligga i en lufttät behållare.

Om du vill att den ska hålla lite längre kan du förvara den i frysen. Lägg den rökta Brisket i en lufttät behållare och täck den sedan med kraftig aluminiumfolie, frysfolie eller en kraftig fryspåse. Den håller sig i frysen i upp till 3 månader.

Hur länge kan rökt Brisket stå ute?

Varje rökt kött som har stått i rumstemperatur i mer än 2 timmar bör kasseras. Om du kan hålla det vid en temperatur över 140 grader Fahrenheit anses det vara säkert att äta i högst 4 timmar.

Vad är en rökring?

När du skär i ditt nötkött kan det finnas en rosa ring precis under den yttre skorpan (eller barken). Denna ring kallas rökring och bildas under rökningsprocessen. Rökringen är bra men den är inte en indikator på god smak eller saftighet.

Vad är en moppsås?

Det kan också vara bra att ha en så kallad ”moppsås”. En moppsås är en tjock flytande sås, vanligtvis baserad på äppelcidervinäger eller tomatjuice, som sprutas eller moppas på nötköttet under tillagningen. Detta hjälper till att hålla nötköttet fuktigt under rökningsprocessen.

Vi gillar att spara all vår såsaction till efter att brisket är redo att ätas, men experimentera med vad du tycker bäst om. När vi är redo att börja äta gillar vi att ha vår klassiska BBQ-sås till hands samt vår senaps-BBQ-sås.

Vad är de bästa styckningsdelarna av nötkött för rökning?

De bästa styckningsdelarna för rökning är i allmänhet de tuffare, större styckningsdelarna av nötkött, eftersom en längre, mer skonsam tillagningstid och temperatur smälter fettet och gör nötköttet mörare. Rökning av en nötköttsdel ger den så mycket smak. Dessa styckningsdelar inkluderar:

  • Brisket
  • Ribeye Roast
  • Back Ribs
  • Country Style Ribs
  • Mjuka styckningsdelar (som Tri-Tip Roast, Tenderloin Roast eller till och med enskilda biffar) kan rökas för att få mer smak

Färdigställs på grill/ugn: Country Style Ribs, Tri-Tip-roast, Coulotte-roast, Top Sirloin Petite Roast, Ribeye Petite Roast, Tenderloin Roast, Ground Beef Burgers, Individual Steaks (15 minuter eller mindre).

Vilket träslag ska jag använda för rökning?

Det träslag du väljer beror på vilken typ av smak du vill ha i slutprodukten. Här är grunderna för vilken typ av smak varje typ av träslag ger:

  • Hickory – Ger en söt, välsmakande och hjärtlig smak till nötköttet. En av de mer populära träslagen på grund av dess starka smak.
  • Mesquite – Ger en mycket rökig smak och är utmärkt för tillagning av mindre styckningsdelar under en kortare tidsperiod.
  • Ek – En av de vanligaste träslagen som används för rökning. Har en subtil smak som är bra för tillagning av större styckningsdelar eftersom den inte blir för överväldigande
  • Äpple – Ger en sötare smak och mild fruktighet. Passar utmärkt att blanda med ett annat träslag eller för sig själv.
  • Pecan – Ger en fyllig, söt, nötaktig smak till nötköttet. Bra som en blandning eftersom den kan ha en tendens att bli sötare.
  • Körsbär – Ger en aning fruktighet till nötköttet och passar bra för sig själv eller blandat med ett annat träslag.
  • Maple – Ger köttet en söt, lätt och milt rökig smak. Passar utmärkt att blanda med annan ved eller i sig själv.

Mer Traeger-recept:

  • Rökta benfria kycklingbröst recept
  • Rökta hela kycklingar recept
  • Hur man röker en Tri Tip
  • Traeger Smoked Pulled Pork
  • Dry Rub Smoked Chicken Wings
  • Traeger Ribs
  • Glazed Smoked Chicken Wings
  • Smoked Turkey Breast
  • ALL OF Our SMOKER RECIPES!
80 dagar

Förbeställ vår nya bok!

Den här unika kokboken guidar dig genom varje steg, med måltidslistor och lättförståeliga recept, och innehåller mängder av hjärtvärmande familjehistorier.

Förbeställ nu

Perfekt rökt brisket

3.89 av 26 röster

Förberedelsetid: 45 minuter
Tillagningstid: 12 timmar
Total tid: 12 timmar 45 minuter

Portioner: 16 personer

Den djärva och saftiga smaken av rökt brisket är allt! Vi har det perfekta receptet på rökt brisket som är felfri varje gång!

Utrustning

Ingredienser

  • 12 pund. Brisket
  • 2 matskedar Kosher Salt Coarse
  • 1 matsked Pepper Fresh Cracked
  • 2 matskedar Dark Brown Sugar
  • 2 matskedar rökt paprika
  • 2 matskedar granulerad vitlök
  • 1/3 kopp äppelcider (eller äppeljuice)

Instruktioner

  • För bort silverskinnet och överflödigt fett från den platta delen av muskeln. Trimma bort den stora delen av fettet som ser ut som en halvmåneform. Skär bort överflödigt eller löst kött och fett från köttets spets. Se anteckningar
  • Rättar upp kanterna så att köttet tillagas jämnare. Vänd på brisket och trimma den översta fettkappan till ungefär 1/4″ tjocklek. Blanda rubbet i en blandningsskål. Sprid över brisket.
  • Förvärm din rökare till 225 grader F med super smoke och dina favoritchips. Placera brisket på rökaren med den spetsiga änden vänd mot din huvudsakliga värmekälla. Stäng locket och rök tills 165 grader F , ca 8-9 timmar
  • På en stor arbetsyta rullar du ut en stor bit persiko-slagarpapper och centrerar din brisket i mitten. Spraya med äppeljuice. Linda in brisket Återför det inplastade brisket till rökmaskinen med sömmen nedåt så att tyngden från brisket pressar ihop kanterna på papperspappret ordentligt.
  • Slut locket på rökugnen och håll 225 grader F tills brisketens innertemperatur når 205 grader F i den tjockaste delen av köttet (tar mellan 3-4 timmar).
  • Ta bort brisket till en stor skärbräda och låt det vila i 2 timmar innan det kan skäras. Detta är absolut nödvändigt och kan inte hoppas över vid brisketrökning.

Anmärkningar

  • Brisketfettet smälter inte och gör köttet saftigt som fläskkött gör. Istället sitter fettet och är besvärligt så det är bäst att trimma bort det fettet.

Överblivna rester kan förvaras i kylskåp i 4 dagar.

Näringsfakta
Perfect Smoked Brisket
Mängd per portion (6 ounces)
Kalorier. 548Kalorier från fett 225
% Dagligt värde*
Fett 25g38%
Mättat fett 9g56%
Kolesterol 211mg70%
Natrium 1147mg50%
Kalium 1159mg33%
Kolhydrater 5g2%
Fiber 1g4%
Socker 4g4%
Protein 71g142%
Vitamin A 290IU6%
Kalcium 22mg2%
Järn 7mg39%
* Procentuella dagliga värden är baserade på en kost på 2000 kalorier.

Kurs: Över 500 idéer till familjemiddagar
Cuisine:
Nyckelord: Amerikansk
: bbq, bbq nötkött, nötkött, brisket, middag, rökt, rökare, traeger

HEMMAR ATT ANMÄLJNINGSVIS ANMÄLLA DIG TILL vårt GRATIS NYHETSBREV Oh Sweet Basil OCH FÅ LÄTTRE LÄTTRE REKPETITIONER DELIVERADE TILL DIN INBOX VARJE DAG!

När du provar ett recept, använd hashtaggen #ohsweetbasil på INSTAGRAM för en chans att bli presenterad i våra berättelser! FÖLJ OH, SWEET BASIL PÅ FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST | TWITTER FÖR ALLT VÅRT SENASTE INNEHÅLL, RECEPT OCH BERÄTTELSER.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Back to Top